那不勒斯比萨饼被认为是所有意大利比萨饼中最正宗的一种。根据19世纪开发的配方,那不勒斯风格的比萨饼只能用意大利种植和收获的原料制作,比如圣马扎诺西红柿和全麦面粉。与意大利比萨的美国化版本不同,这种真正正宗的比萨只能在非常热的烤箱中烘烤一小段时间。
那不勒斯匹萨面团的制作是制作比萨饼的基础。只有被认为蛋白质含量高的磨碎小麦粉才能用于制作面包皮。啤酒酵母、少量盐和水是唯一的其他成分。
那不勒斯比萨饼皮最好是手工揉捏的,尽管有消息称使用低速搅拌机会产生理想的效果。面团完全揉匀后,在撒了面粉的表面上翻出来,形成薄皮。如果那不勒斯比萨饼面团的配方是正确烹饪的,那么对于最终产品来说,皮的厚度不超过0.12英寸(3毫米)是很重要的。
一旦果皮准备好了,西红柿就被切成丁并压制成稠度合适的调味汁。在涂上薄薄的一层橄榄油后,西红柿被放在外壳的顶部。然后将磨碎的马苏里拉奶酪放在压碎的西红柿上,然后将比萨饼放在预热到485摄氏度(905华氏度)的石头烤箱中。比萨饼只能在烤箱里烤一分钟到一分半。这刚好足够使面包皮呈金黄色、酥脆,并使马苏里拉奶酪完美融化。。
这道基本的那不勒斯比萨食谱有很多种变化。有些人呼吁在烘焙前将切碎的大蒜压入面团。另一些人在揉面过程中将切碎的新鲜罗勒加入面团中,而另一些人则将罗勒放在马苏里拉奶酪上。如果没有石头烤箱,在煤气或电烤箱中使用比萨石也会产生类似的效果,尽管烘烤温度通常较低,烘烤时间长达十分钟。虽然有些人会质疑这些创新是否真的是正宗那不勒斯比萨饼的例子,但它们在许多方面都已被接受。。
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