什么是菲洛？(a phyllo?)
菲洛是一种很好的糕点面团，用于多种烹饪。它是由细面粉与水和油混合而成。在某些菜肴中，蛋黄、醋或茴香味的腊肠也可以添加到混合物中。然后将无酵面团卷成薄纸，撒上面粉。菲洛面团通常分为多层使用，既可以作为各种馅料的包装，也可以作为分层盘子的组成部分。
“phyllo”一词在希腊语中的意思是“leaf”，有时拼写为filo或fillo。在土耳其语中，它被称为yufka。菲洛是整个地中海和中东地区烹饪的一个组成部分，在那里它被用于甜食和美味菜肴。
被称为baklava的分层甜点在许多中东菜肴中很常见。Spanikopita是一种菠菜和奶酪糕点，包裹在层层菲罗中，是一道受欢迎的希腊菜。在土耳其，一种名为börek的类似糕点可能会装满肉、奶酪和蔬菜。在埃及，这些美味的糕点被称为gollash。
菲洛也用于东欧烹饪。波斯尼亚、克罗地亚和塞尔维亚都有一种叫做burek的美味糕点。在阿尔巴尼亚，同样类型的糕点被称为byrek。在保加利亚，面团被称为kori za banitsa，制作面团的糕点被简单地称为banitsa。菲洛面团的使用范围也延伸到了远东的印度，在那里它被用来制作一种叫做pootharekulu的甜点。
制作菲洛面团是一项既困难又耗时的任务。商业加工版本被认为更方便、更经济。许多超市的冷冻食品区都有包装好的菲洛面团。新鲜制作的菲洛面团也可以在特产市场买到。
处理面团是一个微妙的过程。必须用湿布覆盖，以防干燥。还必须小心处理，以防撕裂。当每一层都刷上黄油时，成品效果最好。糕点也可以在烘焙前刷上蛋黄，形成金棕色的釉面。
菲洛面团不应与膨化糕点混淆。泡芙糕点是通过在两层之间滚动黄油或油制成的，具有湿润、片状的质地。菲洛面团更脆、更细腻，就像一张薄纸。菲洛面团和泡芙糕点虽然相似，但用途不同，通常不能互换。
- 发表于 2022-01-24 17:28
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- 分类：美食
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