什么是德尔莫尼科牛排？(delmonico steak?)
德尔莫尼科牛排通常被认为是高质量的牛排。虽然对于德尔莫尼科牛排的构成有一些争议，但大多数人都同意它是从牛的上腰部切下的一块牛肉。与许多肉块一样，这种特殊肉块的厚度也各不相同。例如，它可能是一英寸（约2.54厘米）厚或三英寸（约7.62厘米）。它的制作方法与大多数顶级牛排的制作方法相同。它可以烤、烤或平底锅烤，一些厨师使用这些方法的组合。
这种牛排并不难找到——大多数市场和餐馆都提供德尔莫尼科牛排。然而，这些市场和餐馆可能会用不同的名字来称呼它。有些人认为俱乐部牛排，查克眼牛排，顶级腰排牛排是德尔莫尼科牛排。回避这个命名问题的最好办法是让屠夫或服务员描述牛排的特征。然而，这个解决方案有一个问题，那就是关于什么是德尔莫尼科牛排存在很大争议。
人们不仅对德尔莫尼科牛排是带骨的还是无骨的存在争议，而且对这块牛肉在牛身上的位置也存在争议。一些人声称，从牛的肩胛部位切下的牛肉——最靠近牛头的上部——其他人则声称德尔莫尼科牛排来自肋骨或腰部。
由于德尔莫尼科牛排的名字来自纽约的乔瓦尼·德尔莫尼科餐厅，因此它可能最容易遵循厨师在餐厅准备牛排的定义。那块牛排没有骨头，是从牛的上腰部切下来的；但它不是来自上腰部的任何部分，它来自上腰部最靠近牛的短腰部的部分。因此，德尔莫尼科牛排可以说是第一块无骨上排。
大多数烹饪来源也将大理石花纹作为这种牛肉的显著特征。许多肉类专家认为，大理石花纹增强了肉类的风味和多汁性。
推荐的德尔莫尼科牛排的熟度和许多顶级牛排一样，一般为中熟。相当多的食谱警告不要过度烹调德尔莫尼科牛排，因为这可能会导致它失去大量的风味和嫩度。牛排常用的调味品通常包括盐、胡椒或特殊香料混合物，旨在突出牛肉的味道。
- 发表于 2021-12-04 09:24
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- 分类：美食
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