什么是黑豆？(black beans?)
黑豆，或称乌龟豆，是一种小而近似卵形的豆科植物，有光滑的黑色外壳。黑豆的学名是Phaselous vulgaris，这是一个与许多其他常见豆类品种（如平豆、白豆和芸豆）共享的绰号。这些豆科植物与拉丁美洲的烹饪特别相关，尽管它们可以补充许多地方的食物。大多数杂货店都有干的和罐装的。
黑豆的历史很悠久。它们在7000多年前首次在南美地区驯化，现在被称为秘鲁。由于豆子在温暖的天气里容易生长并且保存完好，它们很快就成为南美饮食不可或缺的一部分。在此期间，其他豆类品种也开始种植，不同的人选择不同的豆类性状。在16世纪早期的探险家们带回豆类时，这种无处不在的食物进入了欧洲。
和其他豆类一样，豆类具有很强的营养冲击力。它们富含纤维、叶酸、蛋白质、抗氧化剂和维生素B，以及许多其他维生素和矿物质。当黑豆与糙米等全谷类食物结合时，会产生一种完整的蛋白质，这也是它们通常被纳入素食的原因之一。由于豆子生产成本低廉，因此它们是全世界低收入人群均衡饮食的重要组成部分。
黑豆的味道醇厚而丰富，有时可与蘑菇相媲美。豆子在消化之前必须经过长时间的烹调，并且在烹调阶段会变软。豆子的黑壳是通过烹饪保留下来的，因为它们具有豆子的许多风味和营养价值。
种植黑豆需要温暖的气候，没有霜冻的风险。豆子是在藤蔓上生长的，因此在豆子生长的过程中，为它们提供攀爬架也是很有帮助的。通常，咖啡豆可以在葡萄藤上晾干，在季节结束时，葡萄藤会被犁回田间进行覆盖。豆类是固氮剂，因此它们能丰富它们生长的土壤。当储存在阴凉干燥的地方时，干黑豆可以保存长达一年，或者可以煮熟并罐装储存。。
拉丁美洲的黑豆不应该与豆豉混淆，豆豉是一种流行的亚洲食物。豆豉是用大豆制成的，大豆是一种相关但完全不同的豆类。大豆被大量腌制并发酵，产生一种芳香浓郁的浓缩物。许多亚洲市场都有豆豉，用于调味汁和炒菜。该产品是打算适度使用，因为它是可怕的咸。
- 发表于 2022-01-21 12:17
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- 分类：美食
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