什么是柠檬饼干？(lemon cookies?)

柠檬曲奇，也被称为柠檬鞑靼曲奇或柠檬茶曲奇，其主要风味成分是柠檬的浓烈芳香。柠檬汁和柠檬皮都可以用来给柠檬饼干的配方增添风味。柠檬曲奇的一个流行特征是添加柠檬味糖霜，它能增强柠檬的味道。这些饼干已经存在了几个世纪，通常被认为是一种老式的款待。...

柠檬曲奇，也被称为柠檬鞑靼曲奇或柠檬茶曲奇，其主要风味成分是柠檬的浓烈芳香。柠檬汁和柠檬皮都可以用来给柠檬饼干的配方增添风味。柠檬曲奇的一个流行特征是添加柠檬味糖霜，它能增强柠檬的味道。这些饼干已经存在了几个世纪，通常被认为是一种老式的款待。

柠檬曲奇的主要风味成分之一显然是柠檬汁。果汁越新鲜，在饼干配方中使用的柠檬味道就越强烈，也越不苦。一个新鲜成熟的柠檬大约可以榨出3汤匙的汁。

与其他品种相比，柠檬曲奇通常被认为是一种非常丰富的曲奇，因为它们的传统配方中含有大量黄油。因此，它们也被证明是一种非常柔软的饼干。制作这些饼干时，最常用的是加盐的甜黄油。

老式的柠檬饼干使用烘焙氨，也被称为面包氨，作为食谱中的一种成分。面包师的氨被用作发酵剂。如今，面包师的氨水仍然可以买到，尽管可能有点难找到，而且含有这种成分的配方仍在继续流传，并受到生产和消费者的好评。

另一种长期流行的柠檬饼干制作方法是使用冰箱或冷藏食谱。这种配方要求面团在烘焙前几个小时制作，然后需要冷藏。这种技术在含有黄油的柠檬饼干配方中很受欢迎，因为黄油在搅拌过程中软化后会有时间变硬。冷藏时间有助于生产尺寸更均匀的饼干，这些饼干不像那些含有黄油但尚未经过冷藏过程的饼干那样容易散开。。

柠檬饼干有多种呈现方式。有些饼干没有糖霜。其他品种的糖衣非常甜，没有柠檬味。然而，还有一些人有一种非常柠檬味的糖霜。柠檬饼干的另一种流行配料是turbinado sugar，也称为天然红糖或生糖，在烘焙之前撒在饼干上。

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