什么是绿色酱汁？(green sauce?)

绿色酱汁可以是来自意大利、德国、法国、阿根廷或墨西哥的任意数量的绿色酱汁。欧洲和阿根廷变种的绿色是由于配方中使用了大量草药，而墨西哥变种的绿色是因为使用了番茄和辣椒。绿酱通常用作调味品或蘸酱。...

Sorrel leaves are often used to make a German green sauce.

绿色酱汁可以是来自意大利、德国、法国、阿根廷或墨西哥的任意数量的绿色酱汁。欧洲和阿根廷变种的绿色是由于配方中使用了大量草药，而墨西哥变种的绿色是因为使用了番茄和辣椒。绿酱通常用作调味品或蘸酱。

Dill is often used in German green sauces.

意大利绿色沙司，或萨尔萨维德，通常由欧芹、山柑、大蒜、洋葱、醋、橄榄油和凤尾鱼制成。可以在混合物中添加其他成分，如芥末或面包丁。传统上，配料是用手切碎和混合的。意大利萨尔萨维德的几种变体在意大利菜肴中广泛存在。

Mayonnaise is flavored with spices to make French green sauce.

法国版的绿色沙司，sauce verte au pain，源于意大利版。基本的配方是相似的，酱汁的制作方法也差不多。法国绿酱也可能是一种蛋黄酱，用龙蒿、欧芹、鼠尾草和柠檬调味。和意大利语版本一样，配方也有很多种。

在德国料理中，绿色酱汁通常是由酸奶、鸡蛋、酪乳或酸奶油和几种新鲜草药制成的奶油状厚底酱汁。使用的草药可能包括琉璃苣、酸菜、水芹、樱桃、韭菜、欧芹、沙拉火柴、莳萝和菠菜等。德国绿色沙司，或grüne soße，通常与土豆和肉类一起食用。

A Mexican green sauce is often an ingredient in tamales.

Chimichurri是一种阿根廷绿色酱汁，主要用作烤肉的腌料，基本配方的变化在拉丁美洲随处可见。欧芹、橄榄油、大蒜、辣椒和醋被用作基本配方，尽管不同的配方可能含有月桂叶、芫荽叶、辣椒或西红柿。西红柿和红辣椒被用来制作红辣椒。

Salsa verde can be used on enchiladas and other Latin dishes.

墨西哥版的绿色酱汁莎莎酱由番茄酱、青辣椒、大蒜、洋葱和芫荽叶制成。与欧洲和阿根廷的品种不同，墨西哥莎莎维德通常非常辣。这种酱汁常被用来为玉米粉蒸肉、烤肉和玉米卷等食物添加热量和风味。它也可以用作蘸料。

为了准备任何品种的绿色酱料，厨师需要考虑新鲜产品的季节性可用性，尽管大多数配方的广泛性和灵活性使得在必要时替代成分和实验成为可能。大多数传统食谱要求用手切碎或切碎草药。如果传统不如速度重要，可以使用食品处理器或搅拌机。

发表于 2021-12-04 11:22
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分类：美食

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