什么是木薯粉？(tapioca flour?)

木薯粉是从木薯的干燥根中提取出来的，颜色是白色的，味道略带甜味，淀粉含量非常高。木薯粉在世界各地被用作增稠剂。这种面粉作为无谷物、无麸质的烘焙配料也很受欢迎。...

木薯粉是从木薯的干燥根中提取出来的，颜色是白色的，味道略带甜味，淀粉含量非常高。木薯粉在世界各地被用作增稠剂。这种面粉作为无谷物、无麸质的烘焙配料也很受欢迎。

木薯粉最常用作酱汁或甜点中的增稠剂，或作为烘焙的成分。面粉本身是一种优良的粘合剂，它本身具有一种相当平淡和中性的味道。它通常被玉米淀粉或慈菇淀粉替代，尽管这些淀粉对烹饪的影响各不相同。木薯粉特别有粘性，烹饪时会变得半透明发亮。

烘焙时，木薯粉不能直接代替小麦粉。如果需要木薯淀粉作为无麸质面粉的替代品，它通常与马铃薯淀粉、黄原胶以及额外的无麸质面粉（如米粉）混合。这样的组合对于获得大多数烘焙食品所需的所有纹理元素是必要的。

从营养角度来说，木薯粉主要是淀粉。它的热量相对较低，但基本维生素和矿物质含量也较低。由于木薯粉的营养成分有限，它在许多发达国家只能用作增稠剂。

木薯的亲本植物是木薯。木薯有时也被称为木薯或尤卡，原产于南美洲。尽管木薯在南美洲仍被人们食用，但木薯现在在全球的热带和亚热带地区种植，已经有数百年的历史。树根的确是数百万人的主食。

木薯块茎在热带和亚热带以外的地区没有被广泛食用。然而，木薯却出现在世界各地的各种菜肴中。由木薯制成的常见菜肴包括布丁、木薯珍珠、薯条、面包片和福福。

木薯根含有一种名为氰甙的化学成分。食用时，这些化学物质与木薯中的一种酶相互作用，这种酶也会释放氰化氢。世界各地种植木薯的文化已经发展出传统的木薯根制备方法，可以消除氰化物中毒的危险。通常用于生产木薯粉的甜味木薯品种含有较少的危险的氰甙。提取木薯淀粉生产面粉的过程中，会去除其余的有毒化合物。。

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