什么是木薯麦芽糊精？(tapioca maltodextrin?)
木薯麦芽糊精是一种从木薯中提取的食品淀粉，用作食品添加剂，用于添加大量物质并稳定某些物质。它是一种多用途的食品级葡萄糖，呈极细粉末状，用于替代奶酪制品、布丁、冰淇淋和甜点中的脂肪。有了添加剂，这些物质的体积增加，而不增加额外的卡路里或糖。它最令人兴奋的用途是在分子烹饪领域，厨师们用它将高脂肪成分转化为轻粉，可以洒在食物上，给食物带来异国风味。在各行各业的酱汁、运动饮料和婴儿食品中发现，它也被用作奶昔、保健饮料和汤的基础。
这种物质是通过天然酶法从木薯淀粉中提取的，是一种很有价值的食品添加剂，原因有几个。麦芽糊精通常可以从任何类型的淀粉中获得，如大麦、小麦和马铃薯。木薯麦芽糊精被广泛使用，因为它没有颜色、气味、味道或味道，因此可以添加到任何食物中而不会引起味道的改变。它还具有极好的稳定性，使食物具有光滑的质地。所有这些因素使其成为食品工业中牙龈、脂肪、牛奶和各种稳定剂的极好替代品。
葡萄糖完全溶解在任何液体介质中，是一种易于消化的食物，很容易被身体吸收。当添加到水中时，它形成凝胶，并显示出较高的水结合能力。它也能很好地冻融，因此可以用来增加冷冻食品和干混料等材料的体积。木薯麦芽糊精的温和性使其成为各种干燥成分的优良分散剂。它可以在不增加甜味的情况下增加体积，在糖尿病行业非常有用。
木薯麦芽糊精最新的应用之一是在分子烹饪领域，厨师用它将橄榄油、培根和花生酱等物质转化为粉末。厨师们用它来增加风味和质感，给他们的烹饪创造了一个令人惊讶的新维度。这种粉状物质在盘子里使用时，会立即在人的舌头上复原，释放出一种强烈的味道。一些用这种方法制成的奇异粉末包括橄榄油、焦糖和椰子油粉末。培根、坚果和焦糖是一些可以制作的附加粉末。
用木薯麦芽糊精将高脂肪物质转化成粉末的过程很简单。脂肪，如果是固体，首先被液化和冷却。然后将其与麦芽糊精以60%脂肪物质与40%麦芽糊精的比例混合。然后在搅拌机中将其制成泥状，并通过塔米斯（tamis）获得蓬松的粉末。木薯麦芽糊精被分子美食学家和厨师广泛用于创造令顾客满意的创新配方。
- 发表于 2021-12-05 12:14
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- 分类：美食
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