什么是木薯？(tapioca?)

木薯淀粉是一种用作食品增稠剂的淀粉，也许最著名的是在布丁中。这个词在一些地方也泛指其他食品增稠剂，这可能会导致一些混淆。真正的木薯是从木薯根中提取出来的，采用了一个复杂的多步骤过程，将木薯根中的毒素过滤掉，以获取木薯根中可用的淀粉。世界各地的许多文化都采用这种淀粉用于自己的烹饪。...

木薯淀粉是一种用作食品增稠剂的淀粉，也许最著名的是在布丁中。这个词在一些地方也泛指其他食品增稠剂，这可能会导致一些混淆。真正的木薯是从木薯根中提取出来的，采用了一个复杂的多步骤过程，将木薯根中的毒素过滤掉，以获取木薯根中可用的淀粉。世界各地的许多文化都采用这种淀粉用于自己的烹饪。

木薯是一种原产于南美洲的灌木状植物，其根可食。它也被称为木薯，在许多南美民族的烹饪中起着重要的作用。不幸的是，对于喜欢食用木薯的人来说，木薯本身含有大量的毒素，因此在将其用于食品之前，必须对其根部进行处理。

木薯一词来源于现在被称为巴西的图皮语。它结合了“果汁”的ty，或“心脏”的pya，以及“移除”的oca。食物的Tupi单词是tipi'oca，指的是食物的提取方式。

为了制作它，将根制成纸浆并清洗，以留下可用的淀粉。将淀粉加热，使单个颗粒破裂，产生的糊状物被转化成粉末、薄片或珍珠状。这种粉末用于制作果冻和布丁，因为它在温水中很好地溶解。珍珠片也用于类似的用途，而珍珠通常用于整个食品，如珍珠奶茶。

它的味道是相当中性的，是甜食和风味食品的增稠剂的最佳选择，而且它几乎没有营养价值。木薯根的营养价值有限，造成了历史问题，特别是在依赖木薯作为主要营养来源的人们中间。然而，作为其他食物的补充，木薯是非常有用的。除了在南美洲种植外，根在非洲和亚洲也被种植，用于各种用途。

经典的木薯布丁是用整颗珍珠做成的，这给原本光滑或平淡的布丁增添了一种质感。珍珠煮熟后会变得有嚼劲和弹性，这种特性也被用来制作波巴或珍珠奶茶，这是一种受欢迎的亚洲饮料。珍珠奶茶是由大珍珠混合果汁或茶、甜味剂和牛奶制成的。一根特制的吸管可以让饮酒者将木薯粉和饮料一起吸干。

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