什么是木薯粉？(manioc flour?)
木薯粉由原产于中美洲和南美洲的木薯属植物的块根制成。这种木本灌木通常被称为木薯、木薯或丝兰，除了是这种面粉的来源外，它还被用来制作木薯粉和整粒木薯粉，在食谱中可以油炸、蒸煮或炖煮。美洲土著人已经使用它几个世纪了，许多拉丁美洲文化在传统食谱中要求它。
对于不做拉丁美洲食物的人来说，使用木薯粉的主要原因是它不含麸质。它可以单独或与其他无麸质面粉结合使用，用于制作蛋糕、饼干和其他菜肴。面粉质地粗糙，呈粉状，有坚果味，带有淡淡的酸度，非常独特。
这种面粉最好的来源是拉丁美洲市场。它也可能被贴上木薯粉、波尔维略、丝兰粉或木薯粉的标签，在一些地区，人们更熟悉它的名字是farinha de mandioca。面粉是通过磨碎生块茎，让块茎干燥，然后研磨而成的。一些木薯植物的根部含有危险物质，需要人们在格栅前后浸泡根部，以将这些物质滤出；木薯粉是完全安全的使用原样，因为它已被处理，以消除任何毒素的一部分，用于将其转化为面粉的过程。
在拉丁美洲烹饪中，面粉常被用作油炸食品的面包，也被用作蛋糕和面包的成分。它可以单独使用，也可以与其他配料混合使用，这取决于厨师的口味，因此在拉丁美洲旅行的人不应该认为用这种面粉制作的东西天生不含麸质。
以前从未使用过木薯粉的厨师可能希望使用专门为这种面粉设计的食谱，让他们习惯于这种面粉。一旦厨师熟悉了面粉的使用方式，他就可以尝试用替代品和改变配方来满足自己的特殊需要。像所有的面粉一样，木薯如果储存不当会变质；厨师应该把它放在一个密封的容器里，放在阴凉干燥的地方，并尽量在六个月内使用。面粉也可以冷冻保存更长时间。
- 发表于 2021-12-04 13:49
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- 分类：美食
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