什么是炖龙虾？(lobster stew?)

龙虾炖肉是用龙虾肉做成的奶油汤或炖肉。炖龙虾是缅因州的一道传统菜，在海港小镇很受欢迎。炖龙虾可能只包括龙虾、黄油和奶油，也可能含有额外的香料和蔬菜。炖龙虾可以在许多海鲜餐厅找到，而且经常在家里做。...

龙虾炖肉是用龙虾肉做成的奶油汤或炖肉。炖龙虾是缅因州的一道传统菜，在海港小镇很受欢迎。炖龙虾可能只包括龙虾、黄油和奶油，也可能含有额外的香料和蔬菜。炖龙虾可以在许多海鲜餐厅找到，而且经常在家里做。

龙虾汤是这道炖菜的常用原料，如果厨师正在烹制整只龙虾，那么龙虾汤很容易制作。龙虾汤是将煮熟的龙虾肉剥皮后，将虾壳和身体部位放入水中煮沸而成。在炖龙虾之前，先把龙虾的部分去掉。

辣椒、黑胡椒和盐是这道菜中最常用的香料。洋葱、韭菜和樱桃也可以用来调味炖菜。有时也会加入雪利酒，通常是为了使平底锅去釉。

蔬菜也可以加入炖龙虾中，但许多食谱都不会添加蔬菜。胡萝卜、芹菜和土豆都是这道炖菜中常见的蔬菜。也可以添加欧芹。

虽然可以使用冷冻肉，但建议购买新鲜龙虾。活龙虾可以煮熟，然后在炖之前剥皮。肉应该切成一口大小的小块。

炖龙虾最简单的方法是在锅里融化黄油，在黄油里炒龙虾。充分煮熟后，加入浓奶油，加热混合物，但不允许煮沸。有时全脂牛奶或半乳牛奶被替换或加入浓奶油。

在更复杂的配方中，黄油仍然是先在汤锅中融化。如果包括洋葱，则将其添加到融化的黄油中，并允许其焦糖化。然后加入龙虾汤、蔬菜和调味品。在加入奶油之前，先让炖菜慢炖。龙虾肉可以先用油炒一下，用盐和胡椒调味，然后再加入炖肉。

龙虾肉炒好后，用雪利酒给煎锅除釉。脱胶只需加入酒精或其他液体，以去除炒制后留下的汁液或少量肉类。这种液体和龙虾肉一起加入炖菜。

炖龙虾通常与面包片或牡蛎饼干一起食用，最好提前一天制作。它可以储存在冰箱里过夜，第二天再加热。但是，在重新加热时要小心，以免沸腾。

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