什么是茄子鱼子酱？(eggplant caviar?)

茄子鱼子酱，也被称为穷人鱼子酱，是一种有俄罗斯血统的开胃菜，可以作为烤制皮塔面包三角形或涂抹在优质新鲜黑麦面包上的完美餐前酱。这种烹饪茄子的方法也可以成为热的配菜或主餐。它是藜麦、大米或其他谷物的完美配料，尤其是搭配一块酸奶油。茄子鱼子酱可以很好地装饰其他蔬菜，比如用茄子皮做的新土豆或蒸青豆。。...

Eggplant caviar is frequently served on fresh rye bread.

茄子鱼子酱，也被称为穷人鱼子酱，是一种有俄罗斯血统的开胃菜，可以作为烤制皮塔面包三角形或涂抹在优质新鲜黑麦面包上的完美餐前酱。这种烹饪茄子的方法也可以成为热的配菜或主餐。它是藜麦、大米或其他谷物的完美配料，尤其是搭配一块酸奶油。茄子鱼子酱可以很好地装饰其他蔬菜，比如用茄子皮做的新土豆或蒸青豆。。

Some eggplant caviar calls for diced tomatoes.

制作茄子鱼子酱的方法有一千种。虽然大多数茄子食谱都是先把茄子切成薄片，盖上盐，然后用一个大平底锅称量，直到榨出苦涩的汁液，但在准备茄子鱼子酱时，这一步是不必要的。有两种方法可以创造出这种美味的、美味的食物。喜欢在蔬菜上加炭的人，首先要把整个未切好的茄子放在明火上烤，直到紫色的表皮变黑。那些喜欢更精致口味的人跳过这一步，直接去烤箱。。

在茄子皮上涂抹橄榄油，并将其深入肉中十几次或更多次，以使内部的高水分逸出后，茄子需要在相当高的温度下烘烤，直到其坚硬、圆形的形状真正崩塌。茄子的内部会很热，所以必须放在一边冷却。一旦冷却到可以处理的程度，果皮就可以被丢弃，而内部已经烹饪到光滑的表面，则可以大致切碎。

一些厨师更喜欢优雅、简单的茄子鱼子酱，而另一些厨师则喜欢尝试不同的口味或质地。茄子因其海绵状的能力而臭名昭著，因为它能吸收厨师允许的油量。有些食谱要求用大量橄榄油和洋葱、大蒜、青椒或红辣椒炒切碎的茄子肉。番茄酱或罐装番茄丁可以添加到这个版本中。这种方法可以制作出芳香可口的茄子鱼子酱，但它的脂肪含量非常高。。

另一种选择是放弃炒茄子。取而代之的是，在冷却的茄子果肉中加入一些葱头或大葱和几瓣大蒜，这些大蒜被切碎并短暂浸泡在香醋中。这一次，厨师加入橄榄油，最好先冷压，以创造令人满意的舌感和层次的味道。切碎的芫荽、罗勒和欧芹，或者三者都能给这道菜增添一种浓郁的味道。