什么是多皮亚扎？(dopiaza?)
Dopiaza是一道印度菜，主要由洋葱制成，分两批分别添加到菜中。这道菜里通常有一些肉，最常见的是鸡肉，不过也可以用山羊、羊肉或牛肉，也可以用秋葵做素食。这道菜还含有大量的辣椒，使其具有非常辛辣的味道，当配料先煎，然后在水中慢炖，最后变成厚厚的糊状，覆盖在配料上。虽然“dopiaza”一词是指完全准备好的菜肴，但它也可以专门用来表示洋葱酱，这也可以用于其他食谱中。。
dopiaza最独特的一点是，在烹饪过程中的两个不同点添加大量洋葱，每批洋葱的制备方式不同，因此它们会产生不同层次的风味。一种常见的方法是把一半的洋葱切得很粗，另一半切得很细。粗洋葱只在平底锅中煮至半透明，而细洋葱丁则被油炸至焦糖化并变成棕色。另一种方法是切碎一些洋葱，油炸至半透明，另一半放入食品加工机中研磨，直到形成糊状，油炸至金黄色。用任何肉类烹调一大批洋葱，然后在最后撒上生的洋葱丁，就可以制作出更结实的多巴汁。。
制作dopiaza的一种方法是先将一些切碎的洋葱煎至金黄色并焦糖化，完成后将其从锅中取出。接下来，将另一批洋葱与孜然和芫荽等香料一起加入锅中。洋葱被油炸至半透明，然后将肉加入菜中，让其表面呈棕色。切碎的辣椒和焦糖洋葱一起放入平底锅中，然后加入足够的水或汤汁，足以盖住所有东西。。
dopiaza中的液体会被稀释，直到非常粘稠，并粘附在所有成分上。完成的菜可以在上面装饰新鲜的芫荽，并与米饭一起食用，尤其是如果使用了大量的辣椒。有些菜谱也有切碎的生洋葱，配上新鲜的酸橙汁，撒在上面。
- 发表于 2022-01-27 08:14
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- 分类：美食
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