如何我选最好的abruzzese香肠？(i choose the best abruzzese sausage?)

Abruzzese香肠是一种干腌意大利香肠，以其辣味而闻名。真正的Abruzzese香肠含有生猪肉、白胡椒和黑胡椒，以及混合草药，用烟和辣椒腌制。要买最好的产品，就要找一个中等粒度、质地致密的坚固样品。香肠应该起皱和变色，表面可能有白色霉菌生长，但决不能有棕色斑点、气穴或坚硬的表面。避免煮熟、辐照或冷冻的香肠，因为它们味道低劣。。...

Real abruzzes sausage contains raw pork meat.

Abruzzese sausage meat filling is usually stuffed into a natural casing and then tied off at the desired length.

这种香肠也被称为salame Abruzzese、Abruzzese干香肠或甜Abruzzese，起源于意大利东部的Abruzzo地区。大多数标有Abruzzese标签的香肠都是在该地区以外生产的，可能不会使用与传统产品相同的成分或工艺。这种香肠中使用的干腌法意味着它有时作为一种意大利腊肠出售。

Abruzzese香肠是用新鲜生猪肉切碎至中等细度，黑胡椒和白胡椒以及不同生产商的香料混合而成。这种混合物被塞进一个天然的外壳中，然后用手或机器捆扎。Abruzzese香肠通过暴露在空气中和内部发酵进行固化，但也使用木材和辣椒进行部分熏制，这使其具有独特的烟熏和辛辣风味。

真正的Abruzzese香肠应该结实，略难切割，表面粗糙，可能覆盖着粉状白色霉菌。香肠表面的霉菌是干腌过程中的一个自然部分，并不表示变质，但里面应该没有霉菌。千万不要买软的、里面有气泡的或外面摸起来很硬的干香肠，因为这可能表明它受到了细菌或其他微生物的污染。切香肠前，将香肠存放在阴凉干燥的地方，剥皮后放入冰箱。。

并非所有标有Abruzzese香肠的肉类都是用传统技术生产的。一些产品经过烹饪、冷冻或辐照，以消除潜在的污染物，并更好地遵守食品安全法规。然而，这些技术改变了肉的味道，传统的香肠制造商避免使用这些技术。正确的干腌方法可以生产出一种安全的香肠，里面没有细菌或其他污染物，而且不会影响香肠的风味。