第1部分第1部分，共2部分：收获卷心菜头

1. 1种植后4-6个月开始检查卷心菜的成熟度。记录你在花园里种植卷心菜的时间，这样你就可以很容易地确定它们已经生长了多长时间。只要没有严寒的风险，卷心菜可以一整年生长，所以你采摘卷心菜的时间总是取决于你何时播种。不同品种的卷心菜可能需要更长的时间才能收获。经常检查你种的是哪种卷心菜，这样你就能更准确地找到你的收获日期。

2. 2.收割前，挤压头部看看是否牢固。按下卷心菜的头部，看看感觉如何。如果你的卷心菜已经完全成熟了，它会感觉很饱满，摸起来很结实。如果叶子松了，或者你很容易把它的头压下来，那么你应该把它留在花园里更长时间。每周至少检查一次卷心菜，看看它是否结实，是否可以收获。

3. 3.当卷心菜达到你想要的尺寸时，就可以把它们摘下来。在你采摘卷心菜之前，卷心菜的个头应该长多大，这真的没有一个标准。当你对它们的大小感到满意，当你挤压它们时，它们的触感很牢固，你可以随时开始收割。让卷心菜在完全成熟后生长可能会导致卷心菜裂开，尤其是在大雨的情况下。如果你想在卷心菜还在地里的时候防止它裂开，你可以试着把它扭动或切根。

4. 4在地面以上4英寸（10厘米）处切割阀杆。使用一把锋利、干净的园艺刀，这样你就可以在茎上划出一道干净的口子。将刀尽可能靠近卷心菜头部的底部，使其刚好位于外叶上方。把甘蓝的茎切掉。确保卷心菜有2到3片大叶子包裹在外面，以防止头部干燥。如果你想让茎继续生长，你也应该在茎上留下2到3片大叶。避免将卷心菜从茎上折断或折断，因为这样可能会损坏植株并导致病害。

5. 5.扔掉任何有疾病或虫害的头部。仔细检查卷心菜是否有腐烂或损坏的迹象。你可能会注意到棕色枯萎的斑点，叶子上的洞，或者卷曲的叶子。如果你看到这些迹象，把这些植物扔进垃圾桶。避免将任何虫害或受感染的树叶放入堆肥箱，因为这样可能会污染堆肥箱。

6. 6.将茎留在地上，再生出较小的卷心菜头。卷心菜可以从健康的茎上再生，尽管头不会像第一次收获时那么大。用菜刀在茎的顶部切一个1/2英寸（1.3厘米）深的十字架。只要你继续照料这棵植物，在这个季节的晚些时候，你可能会得到另外一两棵。第二批卷心菜通常需要4-6个月才能完全成熟。

7. 7.在最后一次收获后，完全移除植株。如果你不想要更多的卷心菜，或者你正在收获第二批卷心菜，那么就把根系从地上完全拔下来，这样它就不会腐烂。如果植株看起来仍然健康，你可以把它添加到堆肥箱中。如果叶子上有虫害或腐烂，把它扔进垃圾桶。

第2部分第2部分，共2部分：贮藏新鲜卷心菜

1. 1清除卷心菜外部枯萎的叶子。看看你收获的卷心菜头上有没有松软或发黄的叶子。只需将它们剥开并扔掉，这样你就只需要把新鲜的叶子留着以后用了。

2. 2.用保鲜膜把整个卷心菜头包起来，冷藏2个月。将卷心菜的头部保持完整，避免冲洗，否则会很快变坏。把卷心菜放在塑料袋里，或者用塑料薄膜包裹，以保持其新鲜度。把卷心菜头放在冰箱的保鲜抽屉里，确保在2个月内食用，以获得最佳风味。不要把卷心菜和苹果或梨放在同一个抽屉里，因为它们会释放乙烯气体，使卷心菜有苦味。

3. 3.将卷心菜整盘存放在根窖中，以获得最佳风味和保存效果。根窖是一个湿度高的寒冷房间，是存放卷心菜的最佳场所之一。把它们放在一个篮子或水桶中，放在一个温度在32-40华氏度（0-4摄氏度）之间、湿度为95%的小房间里。这可能是一个没有供暖的地窖，也可能是地下室里的一个温控室。在这种条件下，你可以保存你的卷心菜长达6个月而不会变坏。如果你没有根窖，那么你可以把卷心菜放在车库或地下室里，用潮湿的土壤覆盖。

4. 4.冷冻漂白卷心菜，最多可保存9个月。先在凉水下清洗卷心菜，然后再把卷心菜切成楔形。将一壶水烧开，加入卷心菜块约90秒。立即将卷心菜转移到冰浴中，这样他们就停止烹饪，并将卷心菜拍干。然后，把楔子放在烤盘上，放进冰箱。一旦它们冻成固体，就把它们转移到塑料袋里。在袋子上贴上你冷冻卷心菜的日期，这样你就知道什么时候需要使用它们了。当你想解冻卷心菜时，把它放在冰箱里过夜。

5. 5.如果你想做泡菜，就把卷心菜丝发酵一下。用冷水冲洗卷心菜叶子，然后把它们切成大约四分之一厚的薄片。将卷心菜放入一个大玻璃罐中，每5磅（2.3公斤）卷心菜加入3汤匙（51克）罐装盐。将盐和卷心菜充分混合，直到你看到盐水形成。用一些重的东西，比如玻璃盖，称下卷心菜的重量，让盐水完全覆盖它。把罐子放在70-75华氏度（21-24摄氏度）的房间里3-4周，然后转移到冰箱里。如果你找不到足够大的罐子，你也可以用一个浅的塑料容器或一个陶器罐。

• 一旦卷心菜觉得结实，就尽快收割，否则卷心菜的头会裂开，容易生病。