如何做苹果醋(make apple cider vinegar)

苹果醋是一种全天然的产品，有着几乎数不清的用途，无论你喝它是为了健康还是用来清洁你的房子。如果你正在使用大量的生苹果醋，购买它很快就会变得非常昂贵。通过知道正确的比例以及让你的醋发酵需要多长时间，你可以轻松地把苹果变成醋，从而省钱。...

选择苹果。即使它们要发酵很长一段时间，你选择的苹果可以显著地塑造成品醋的味道。选择最优质的苹果，以便在最后得到最好的苹果醋。要想在最后得到更复杂、更深层次的醋，可以尝试使用不同苹果的组合。用两个甜苹果（如Golden Delicious或Gala）和一个口感强烈的苹果（如McIntosh或Liberty）作为最后的醋。不要用整个苹果，而是把其他菜用的苹果残渣留起来，用来做苹果醋。一个完整的苹果大致相当于两个苹果的碎片。把果皮、果核和其他碎屑放在冰箱里，直到你准备好用它们来做醋。

2.用冷水洗苹果。在吃水果和蔬菜之前清洗它们总是一个好主意，在烹饪或发酵它们时也是如此。把苹果彻底冲洗干净，用冷水擦洗，把醋里不需要的东西都洗掉。你可以用任何数量的苹果来制作苹果醋。你用得越多，得到的醋就越多！如果你刚开始自己做苹果醋，试着第一批用3个苹果。这会给你大量的醋，但如果出了问题，也不会有太大的风险。如果你用的是苹果渣，一定要先把苹果渣洗干净，然后再把苹果渣和其他苹果分开。

3.把苹果切成小块。苹果的表面积越大，醋发酵的速度就越快。把苹果切成1.5厘米的果核。如果你用的是其他东西或其他更大的东西的废料，应该可以很好地工作。千万不要用不锈钢来发酵你的醋。当苹果发酵时，醋的酸度可能会损坏钢铁，或使醋带有金属味，从而可能会改变它的味道。。

用水把苹果盖上。确保苹果完全被水覆盖，因为任何暴露在外的苹果都会开始腐烂，而不是发酵成醋。为了达到最佳效果，使用过滤水或矿泉水，这些水将不含任何可能破坏你的醋的杂质。对于一个装有三个苹果的夸脱罐，你需要大约800毫升（27液盎司）的水。根据需要多多少少使用。加水过多总比加水不足好。如果你加的太多，你的苹果醋可能会稍微淡一点，或者需要更长的时间发酵。如果你没有加入足够的水，一些苹果会暴露在外，可能会开始腐烂，彻底毁掉你的醋。

5.每只苹果加1茶匙（4克）生糖。彻底搅拌混合物，确保所有物质充分结合。糖会发酵并变成酒精，制成苹果酒，最终变成苹果醋。原糖最适合这种情况，但如果你喜欢，可以使用蜂蜜或任何其他糖。

6用粗棉布盖住罐子。随着苹果发酵成苹果酒，最终变成醋，混合物仍然需要能够呼吸。使用一块粗棉布，用橡皮筋固定在罐子口周围。这将使所有东西远离罐子，但仍会让气体在发酵过程中释放。

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