第1部分第1部分，共3部分：土豆的清洗和切片

1. 1用凉水清洗土豆。把土豆放在漏勺或铁丝网里，好好地冲洗一下，或者把土豆放在水龙头下面，一个一个地冲洗干净。用手指垫或硬毛刷擦掉附着的污垢和碎屑。完成后，把多余的水抖掉。如果你是一个坚持食品安全的人，你也可以将土豆浸泡在你自己的纯天然蔬菜清洗液中2-5分钟，该清洗液由水、白醋和柠檬汁制成。记住，土豆是在地里生长的，所以在烹饪前确保土豆干净漂亮总是一个好主意。

2. 2.把土豆从中间切成两半。将土豆放在砧板或防刮擦的表面上，然后用一把锋利的刀穿过每个表面的中心。一定要纵向切，而不是横向切，以确保你的薯条不会短而粗。除非土豆特别脏，或者你更喜欢不带皮的土豆，否则你没有必要去削土豆皮。如果你决定剥皮，使用宽刃蔬菜去皮器来节省时间。炸薯条的时间越长越好。

3. 3将两半切成1/2英寸（1.3厘米）的薄片。将每个切成两半的土豆平放在砧板上，然后切成3-4片。这样做将使它减少到更容易管理的部分，然后你可以很容易地切成你喜欢的厚度个人薯条。对于特别大的土豆，你可能需要额外切割1到2次，以简化切片任务。

4. 4将切片切成1/4-1/2英寸（0.64-1.27厘米）的条带。沿着这条线往下走，把每一块炸成6-8份薯条。尽量保持你的切割一致。切完最后一片土豆后，把薯条收起来，放到一个空的、宽敞的盛土豆或搅拌土豆的碗里。如果你喜欢，你也可以把薯条切成小块。不过，这需要进行更精细、更精确的切割，所以要注意手指。如果不是所有薯条的厚度都完全相同，那也没关系。只是要确保它们的大小不会有太大的差异，以至于烹饪不均匀。小贴士：投资一台带有可互换刀片的蔬菜切片机，你就可以自己制作出有趣美味的小薯条、卷曲薯条或华夫饼干。

5. 5.将切片土豆在冷水中浸泡30分钟至一小时。在碗里装满淡水，直到土豆完全浸没。当它们浸泡时，注意时钟。一旦他们坐了半个小时左右，就到了抽干水做饭的时候了。或者，你也可以在煎土豆前浸泡2-3小时，甚至隔夜，尽管这不是必须的。让土豆充分浸泡是可选的，但它会减少土豆中的淀粉含量，防止土豆在油炸锅中过早褐变。

• 在你开始吃之前，花点时间确保你的油炸锅已经关闭并拔下了插头。
• 油炸需要大量的油，随着时间的推移，油会变得昂贵。幸运的是，保存并重复使用用过的煎炸油是完全可以的，至少在它发出难闻的气味或开始变色之前是这样。
• 如果你不喜欢土豆，你可以用同样的方法制作美味的自制红薯、萝卜、防风草、甜菜、胡萝卜、绿豆或芦笋薯条，或任何其他低碳水化合物炸薯条。