什么是炸薯条？(deep-fried fries?)
油炸薯条是在热油中烹制的切好的土豆，尽管它们可能首先在水中煮过。制作薯条的主要目的之一是让每一个薯条都有一个酥脆、略微干燥的外部，内部潮湿、柔软、完全煮熟。如果操作正确，油炸可以很快达到这些效果，而烘焙等烹饪方法可能会使薯条变干。许多餐馆经常提供油炸薯条，并使用专门设计的设备来帮助避免在烹饪过程中燃烧土豆，这可能会很快发生。有些油炸薯条在烹饪前会涂上面糊、面粉或香料，以提供更脆的口感或不同的风味。。
制作油炸薯条的主要目的之一是使土豆的外壳酥脆，有两种普遍接受的方法。第一种方法可以很好地处理糯土豆，将土豆切块，在水中煮沸，直到土豆变软，内部部分煮熟。这样一来，土豆就可以在高温下快速油炸，这样土豆的外部就变得酥脆，而不需要等待内部仅靠油的热量完全煮熟。。
第二种方法是在烹饪前将土豆浸泡在水中，去除一部分淀粉，这可能会导致土豆燃烧或变成粘性。浸泡后的土豆通常不会在水中煮沸，而是分两个阶段在不同的温度下进行油炸，以达到预期的效果。这种方法对没有厚厚的蜡状质地的土豆效果很好。
制作油炸薯条所用的油的温度对最后一道菜非常重要。如果油太热，那么薯条会很快变黄或在外面燃烧，而里面大部分还是生的。太凉的油会渗入土豆中，而不会与土豆内部的水分相互作用，产生一种重而油腻的油炸食品，可能会有苦味或非常未煮熟。
土豆做好烹饪准备后，放入油中炸几分钟。对于煮熟的土豆来说，这个过程可以进行得非常快，需要持续关注。如果土豆只浸泡在水里，那么第一次油炸是在低温下进行的，让里面的水蒸气蒸到熟。接下来是在更热的石油中形成地壳的第二个阶段。无论是哪种情况，都必须非常小心，因为油炸薯条的颜色可能具有欺骗性，尽管看起来只有金黄色，但很容易燃烧。。
- 发表于 2022-01-27 04:17
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- 分类：美食
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