油炸是一种烹饪技术,食物完全浸泡在极热的油或脂肪中。因为油导热性很好,所以油炸是一种非常快速的烹饪技术,它能生产出理想的外皮脆、内里软的食物。许多文化都有油炸的悠久传统,尤其是为了制作快餐食品,世界各地的餐馆和街头摊上都有油炸食品。厨师也可以在家里炸。
虽然这个烹饪过程听起来很简单,但实际上有点棘手。这样做的目的是让油足够热,在不渗透到食物内层的情况下烤焦食物的外部,这样,当食物中的水被周围的油加热时,食物实际上由内而外冒出蒸汽。如果温度太高,食物的外面会被烧焦,里面会生东西,但是如果温度太低,油会渗入食物,使食物变得油腻而沉重。
最理想的油炸温度是350华氏度(177摄氏度)。这意味着油必须具有非常高的冒烟点,以确保在油炸过程中不会燃烧或着火。红花油和花生油都是油炸的好选择,猪油也是。黄油和橄榄油是不好的选择,因为它们的烟点很低,尽管gee,也称为澄清黄油,可以作为一种很好的油炸介质。
油炸也可能是危险的,因为油很烫。如果溅到人身上,油会导致严重烧伤,而且在油炸过程中很容易起火。可以通过使用长槽勺子来控制油炸锅中的食物,用一个好的温度计来监测温度,并设置屏幕来限制飞溅来提高安全性。如果在油炸过程中确实发生火灾,则应使用专门为油脂火灾设计的灭火器,或者必要时可以使用小苏打:切勿向油脂火灾中泼水。
食物经过油炸后,通常允许用毛巾或开槽容器将其沥干。排空后,多余的油可以流出,从而降低食物的潜在油腻度。一般来说,最好趁热吃油炸食品,因为冷的油炸食品会湿漉漉、油腻,而且很不舒服。如果多余的机油没有燃烧,则可以保存下来重新使用,或者可以将其包装起来进行处理。在一些社区,有回收食用油的设施,但如果没有这些设施,这些油应该扔掉,因为把它们倒进水槽里以后可能会导致堵塞。
...填充,烹饪技术以及这些卷的名称因国家和文化而异。 什么是蛋卷(an egg roll)? “蛋卷”一词指的是不同的油炸食品,包括用扁平面包包裹的馅料。在这篇文章中,我们谈论的是美式中餐中的蛋卷。这卷来自中国的春卷,尽管它...
...,因为必须购买专用设备和大量昂贵的花生油。这就是为什么许多家庭经常把他们的资源集中起来,为一顿油炸火鸡大餐提供资金。商业食品生产商和餐馆也可能为寻求安全烹饪油炸火鸡的顾客提供设施和员工。 ...
如果你曾经认为糖果棒本身就足够美味可口,那么你可能会对这篇文章感到惊讶。对...
... 现在还不完全清楚为什么这些古老的小吃在全世界如此流行。一种理论认为是意大利小说家安德里亚·卡米莱里侦探小说的流行造成的。书中的主人公蒙塔尔巴诺督察经常不遗余力地满足他对...
炸鸡翅可能会很凌乱,但遵循一些简单的技巧会变得更容易。建议使用新鲜清洁的油...
...一个油炸披萨,除了面糊涂层,它看起来和普通披萨没有什么不同。然而,大多数情况下,炸鱼薯条店会一次煎一片,然后下订单。另一种方法是快速搅拌和油炸一个calzone,它占据了煎锅一半的空间。苏格兰版的油炸披萨可以...
油炸红薯薯条是用红薯制成的炸薯条。红薯洗净,切块,放入深油炸锅中煮至金黄色...
油炸Twinkies®是经过串制和油炸的捣碎Twinkies®。普通的Twinkies®是带有奶油白色馅料的...