什么是炸虾？(deep-fried shrimp?)

虾是一种甲壳类动物，也是一种很受欢迎的海鲜。油炸虾是将虾浸泡在食用油中烹制而成，通常是浸泡在面糊或其他涂层中。在平底锅中用薄薄的一层油煎炸，可能需要在某个时候将虾翻过来，以确保彻底烹饪。与此不同，油炸可以让人将虾浸入油中，以更快的烹饪时间和更一致的熟度。...

虾是一种甲壳类动物，也是一种很受欢迎的海鲜。油炸虾是将虾浸泡在食用油中烹制而成，通常是浸泡在面糊或其他涂层中。在平底锅中用薄薄的一层油煎炸，可能需要在某个时候将虾翻过来，以确保彻底烹饪。与此不同，油炸可以让人将虾浸入油中，以更快的烹饪时间和更一致的熟度。

要炸虾，首先要把虾剥皮去壳。一种方法是先去掉虾壳，然后去掉虾背上的黑色血管。你可以用刀取出静脉，或者用纸巾擦拭。

为炸虾准备面糊是很常见的。湿面糊将鸡蛋、面粉或面粉与其他液体（如啤酒或苏打水）混合。你也可以选择用调味面粉或玉米粉而不是湿面糊来捞虾。天妇罗面糊是从日本料理中借来的，也是一种选择，它结合了鸡蛋、水和面粉。餐厅和美食版的炸虾可能会有面包屑、椰子丝或杏仁片。

油炸虾油的温度通常在350°到375°F（176.6°到190.5°C）之间。高温使虾迅速煮熟，并密封在湿气中。为了保持最佳烹饪温度，一次只煮几只虾很重要。

餐馆和家庭使用的油炸锅通常有一个网孔或开槽的篮子来装正在烹饪的食物。将虾放入煎锅篮子后，将整个篮子浸入热油中。当虾烹饪时，它们浮到油的顶部。油炸锅通常允许人们在烹饪后将篮子放在油上面，以排出虾成品并清除多余的油。

如果没有油炸锅，可以用荷兰烤箱代替。这种大而深的煎锅可以在3英寸或4英寸（7.6厘米到10厘米）的油中炸虾。为了获得最佳效果，应该使用金属网滤锅代替煎锅篮。这种方法还需要使用一个大的开槽勺来取出煮熟的虾。

油炸虾的总烹饪时间更短，因为食物的所有表面同时加热。虾用这种方法烹饪时吸收的油也较少。选择油炸的油必须有高烟点。花生油和豆油是高温油炸的好选择。

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