方法1方法1/3：制作基本的棉花糖

1. 1将明胶与½杯（120毫升）水混合。将3个信封的明胶倒入电动搅拌器的碗中。加入½杯（120毫升）冷水。把搅拌器放在一边，这样明胶就可以“开花”明胶大约需要10分钟才能开花。在这段时间内准备好剩下的食材。你也可以使用装有搅拌器的食品处理器。不过，现在还不要加入搅打器。

2. 2准备糖和玉米糖浆混合物时，将明胶和水静置约10分钟。明胶将在这段时间内“开花”。

3. 3把剩下的水和糖、玉米糖浆和盐一起煮。将剩下的半杯水倒入一个小平底锅中。加入砂糖、盐和玉米糖浆。让混合物盖上盖子，在中高火上煮3到4分钟。暂时不要加糖粉。

4. 4将糖水调至240°F（115°C）。从平底锅上取下盖子，将糖果温度计夹在一边。让糖水煮至240华氏度（115摄氏度）。这大约需要7到8分钟。当温度达到240华氏度（115摄氏度）时，将平底锅从炉子上取下。

5. 5慢慢地将糖水混合到明胶中。将搅拌器放入搅拌机或食品加工机中。将速度调到低速，然后慢慢地将糖水倒入两侧。

6. 6把混合物搅拌在一起。用完所有糖水后，将搅拌器的速度切换到“高”。继续搅拌，直到混合物变稠、蓬松、温热。这大约需要12到15分钟。

7. 7加入香草精。一定要把所有的东西混合好。如果你不喜欢香草，你可以省略它，或者你可以使用不同的提取物，如薄荷。

8. 8.在烤盘上撒上糖粉和玉米淀粉。将¼杯（30克）糖粉和¼杯（30克）玉米淀粉混合在一起。在一个抹了油脂的9×9英寸（22.86×22.86厘米）方形烤盘的底部和侧面涂抹混合物。把剩下的玉米淀粉/糖留着以后用。

9. 9将混合物涂在平底锅底部。用橡胶抹刀将混合物从一个角落摊到另一个角落。在棉花糖的顶部撒上更多的玉米淀粉/糖，然后把剩下的留到以后。首先在抹刀上涂上食用油。这样可以防止棉花糖粘在上面。

10. 10切棉花糖前，让棉花糖静置至少4小时。如果你让他们整夜坐着，那就更好了。棉花糖变硬后，把它们放在砧板上，然后切成1英寸（2.54厘米）的正方形。用锋利的刀或披萨切割器切棉花糖。如果棉花糖太粘，在刀片上涂上食用油。

11. 11食用棉花糖前先掸掉棉花糖上的灰尘。用剩下的玉米淀粉和糖的混合物填满一张有边框的烤盘。把棉花糖在混合物中滚来滚去。掸掉多余的玉米淀粉/糖，然后上桌。

• 将棉花糖放在羊皮纸或蜡纸之间，放在密封容器中。
• 将棉花糖存放在阴凉干燥的地方。纯素棉花糖应该放在冰箱里。
• 在3到4周内食用棉花糖。纯素棉花糖应在1周内食用。
• 确保你使用的是普通的、不加香料的明胶，而不是果冻。
• 不要用香草精，试试其他的，比如杏仁、薄荷或草莓。
• 在加入有色棉花糖提取物后，在混合物中加入一些食用色素。对于大多数批次，大约½茶匙就足够了。
• 要制作成型的棉花糖，将混合物铺在9×13英寸（22.86×33.02厘米）的烤盘上。让混合物凝固，然后用撒有糖粉的饼干切割器切出形状。
• 添加提取物后，立即用½杯（90克）的迷你巧克力片或可可粉笔尖添加纹理。要注意混合物的热量会使巧克力稍微融化。
• 在双层锅中融化一些巧克力，然后将其浸入巧克力中1/8英寸（0.32厘米），制作蘸巧克力的棉花糖。一定要先去掉多余的玉米淀粉/糖粉。
• 在切棉花糖之前，在刀和切割器上撒上玉米淀粉。这将防止粘住。
• 燃烧器和小平底锅之间的热扩散器将帮助糖和玉米糖浆混合物均匀加热。
• 如果你想的话，你可以用一个更大的平底锅。这样你会得到更多的棉花糖，但它们会更薄。
• 如果你没有玉米淀粉，可以用糖代替玉米淀粉。
• 如果你找不到玉米淀粉，那就找玉米粉（不是玉米粉）。