方法1方法1/2：使用土豆去皮器

1. 1一只手拿着土豆，另一只手拿着去皮器。去削土豆皮之前，站在水槽边或垃圾堆上。这样你就不会在厨房里到处都是土豆皮了。有两种通用的“形状”马铃薯去皮器；以下是如何握住每一个：如果你有一个标准的长土豆去皮器，像拿油漆辊一样握住它，用拇指在手指中平衡，但仍然远离刀片。如果你有一个Y形的土豆去皮器，拿着它就像拿铅笔一样。这种方法效率更高，你伤害自己的可能性更小。它应该放在你的中指和大拇指之间（占主导地位的那只手的大拇指），用你的指尖将它固定住。

2. 2从土豆底部开始，慢慢剥去土豆皮。想象一下，画一条线，剥皮器远离你，你的肘部指向外面，远离你的身体。从底部开始，试着快速移动土豆。理想情况下，你应该把皮肤剥开成条状。这适用于两种形状的土豆去皮器，甚至是y形的。虽然外婆可能会用不同的方式拿着它，然后把它放进自己的身体里，但这样你会在一个干净得多的土豆里找到效果。有些土豆比其他土豆更挑剔，而且皮会大块脱落——尤其是如果土豆不光滑、不圆的话。要特别注意这些区域，把每一个细节都弄清楚；它们需要额外的工作（并且要慢慢剥皮，以免伤到自己）。

3. 3旋转土豆，继续剥皮过程。当你完成一面时，用手旋转它，形成剥皮和旋转的节奏，剥皮和旋转。现在还不用担心剥掉顶部和底部。这不是速度竞赛；尽可能地慢慢地、耐心地去做，以避免伤害自己或去掉土豆的好部分。一开始慢慢来也能帮助你完善你的技巧。

4. 4穿过任何黑点。你可能会发现，当你暴露土豆的内部时，你会看到黑点。这很正常——很少有土豆是完美的。把注意力集中在这个区域，一直剥皮，直到你完全剥掉了黑暗的一层。有时土豆的黑色“肉”会变得很深（这通常被称为“眼睛”）。如果是这种情况，用刀或削皮器的边缘切下该区域。土豆虽然不是很圆，但还是很好吃的。

5. 5用土豆的顶部和底部继续这个过程。这部分有点像剃膝盖——尽可能地在曲线上转动削皮器，回到那些你最终不可避免地错过的小地方。完成后用冷水冲洗。然后你的土豆就干净了，可以准备了。

方法2方法2/2：煮沸皮肤

1. 1将土豆放在一个装满水的大锅里。你想要一个足够大的锅，让你的土豆被水充分覆盖，而不是太狭窄。在土豆上放至少1或2英寸（2.5-5厘米）的水。

2. 2如果你愿意，给你的土豆打分。你可能会发现，土豆划伤后，皮肤会更容易脱落（或者至少更容易抓握）。只需在土豆中心周围的皮肤上划一条线（只有大约¼英寸深（.6厘米），就像赤道一样。不要切得太深；它只需要穿过皮肤层。试着把每个土豆切得均匀，这样每个土豆也能均匀地烹饪。

3. 3将其煮沸约15分钟。一个有6到7个土豆的大小合适的锅大约需要15分钟才能煮透。你将需要更多或更少的时间，这取决于你要处理的数量。当你认为它们已经完成时，用叉子刺穿一个——如果它刺穿皮肤，然后直接滑进去，你就可以走了。现在甚至不用担心把锅里的水排干——直接进入下一步，这样土豆的热量就可以保存下来。

4. 4煮熟后，将其逐个浸入冰水中5-10秒。准备一碗冰水，等你的土豆煮好。用钳子（不要直接接触土豆），抓起每个土豆，把它放在一碗冰水里。它们不需要在那里停留太久才能冷却下来——5-10秒就足够了。对于每个土豆，你可能需要在水中加入一两个冰块；土豆的热量很可能已经转移了。

5. 5剥皮。神奇之处在于：只要用手指按压皮肤，皮肤就会立刻脱落，就像桌布一样。如果你已经给土豆打分了，把你的拇指放在这条线上，朝土豆的末端拉，留下一个去皮的土豆。把皮肤一个接一个地扔进垃圾桶（或者放在你旁边的一个指定碗里），以保持碗里冰水的清洁和尽可能冷。

• 把果皮保存起来，加入汤或油炸。土豆皮富含维生素和矿物质，不应浪费。
• 用削皮器尖尖的尖端取出土豆的“眼睛”只需将土豆尖凿入土豆中，用手腕扭转即可。
• 如果你煮马铃薯，也考虑食用它没有剥落；皮肤含有重要的微量营养素。