方法1方法1/3：准备好罐装设备

1. 1安装压力罐。这种罐装机将罐装食品加热到240°F（116°C），这是确保杀死所有细菌和其他污染物所必需的。由于肉类是一种低酸性食品，不含天然防腐剂，使用压力罐是唯一安全的方法。厨房用品商店有新的压力罐，但你可以借一个或在网上找到一个用过的压力罐。考虑一下让一个罐子升降机与罐头厂一起使用。该工具用于在罐装过程完成后将罐子移出蒸水。不要使用简单的浴缸罐装器来装肉。浴缸罐装商不会将肉的内部温度提高到足以杀死污染物的水平。

2. 2使用罐装罐和盖子。罐装罐由玻璃制成，尺寸方便。你可以买新罐子，也可以重复使用旧罐子，但要确保盖子是新的。重复使用旧盖子是不安全的，因为它们第二次不能正确密封。罐子分为夸脱、品脱和半品脱。选择适合家庭需要的尺码。把一餐的肉装在一个罐子里是有道理的。

3. 3.设置你的工作空间。在你开始装罐头之前，花点时间在厨房里布置好你的工作区。确保要使用的表面清洁。放好你的砧板和刀子，纸巾和一些醋来擦拭罐子的边缘。把你的罐子放在砧板够得着的地方，这样你就可以马上把肉转移到罐子里。保持盖子和环远离肉类区域，以防止它们沾上少量脂肪或油脂。

4. 4采取安全预防措施。如果正确使用，现代压力罐很少会像旧型号那样引发事故。它们具有适当的安全功能，以防止它们随着压力积聚而爆炸。也就是说，小心操作机器很重要。在开始装罐之前，采取以下预防措施：让孩子和宠物远离厨房。机器变得很热，一个小孩可以把它从柜台上拉下来。脚下的孩子和宠物可能会导致你绊倒并打碎玻璃罐。当你专注于罐头制作时，最好不要让他们进入厨房。检查压力罐中的通风口。每次使用时，检查确保通风口没有堵塞。如果是，机器中可能会积聚危险的压力。确保压力表准确。如果不是这样，太多的压力可能会在你没有意识到有问题的情况下积聚起来。随时准备好待在身边。使用压力罐时不要离开厨房。

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方法2方法2/3：准备肉罐头

1. 把肉中的脂肪去掉。去除肉中的脂肪，无论是鸡肉、猪肉、牛肉、鹿肉还是其他类型的肉，都可以让你在切肉时充分利用脂肪，而不是浪费空间。它还能防止脂肪进入罐子边缘。脂肪进入盖子区域可能会妨碍罐子正确密封。

2. 2.把肉切成方块或条状。与其把整块肉装罐，不如把它切成方块或条状，这样在装罐过程中，每一块肉都会变得足够热。当你切肉的时候，去掉任何骨头或软骨。如果你在装绞肉罐头，你可以跳过切成方块的步骤。把肉做成肉饼，或者把它弄松。在冷的时候切肉比在热的时候切肉更容易。

3. 3.把肉烤成棕色。在铸铁平底锅中加热一些油，将肉的两面煎几分钟。这会使肉收缩，使你可以在每个罐子里装更多的肉。褐变肉也带来了很好的味道，随着时间的推移，肉在罐装后放在罐子里会更好。没有必要煮肉；你可以把它生吃，除非你在装绞肉。如果你愿意的话，在烹调前用香料调味。你也可以等到你准备好用肉来调味。

4. 4准备好罐装机。把它装满几英寸的水，放在炉子上。把火打开，让它慢炖。将盖子放在热水中，让它们留在那里，直到你准备好使用它们。

5. 5装满罐子。用勺子把肉舀进罐子里，在罐子顶部下方两英寸处停止。将水或肉汤倒入罐中，并将其装满，直到距离罐顶不到一英寸。你需要额外的顶部空间，所以不要把罐子装满到顶部。

6. 6擦拭并关闭罐子。用蘸有醋的纸巾擦拭罐子边缘，确保去除任何油脂痕迹。用钳子提起盖子，然后一次一个放在罐子上。将密封圈牢牢地拧在密封圈上。

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方法3方法3/3：继续装罐

1. 1把罐子放进罐头盒。使用震击器将其放入罐中。尽可能多地一次装进罐头。关闭罐头盒盖并将其锁定到位。根据您使用的罐装机类型，要么关闭压力配重，要么打开小旋塞。务必阅读罐装机上的说明，以确保正确完成该过程。不要把罐子叠在一起。

2. 2加热，观察蒸汽和压力。当制罐机开始产生大量蒸汽时，制罐机工作正常。一旦罐内加热，应在10至15分钟内开始产生适量蒸汽。根据您的压力罐型号和海拔高度，压力应保持在10到12磅之间。如果温度升高一点，就把它调低一点。

3. 3在你装罐的肉类所需的时间内处理罐子。这可能在65到90分钟之间，取决于肉是生的还是熟的。为了安全起见，处理罐子的时间必须与建议的时间一致。当压力罐装机工作时，呆在厨房里，监视压力表。如果温度过低或过高，根据需要调整炉子的温度。

4. 4关上火，让罐子冷却。当经过正确的时间后，让压力恢复到零，罐冷却一点，然后再将其从压力罐中取出。

5. 5将罐子从罐头厂移到柜台上。打开罐装机盖，用罐提升器取出罐，然后放在抹布上。确保你的工作空间不太通风或寒冷；冷空气可能导致热罐子破裂。把罐子分开几英寸，这样它们就能正常冷却。盖子密封时，你会听到爆裂声。罐冷却时不要触摸，否则可能无法正确密封。冷却过程完成后，检查密封件。它们应该略微缩进。

6. 6.储存罐子。妥善密封的罐子可以存放在食品储藏室或其他阴凉、黑暗区域的货架上。在储存之前，在罐子上贴上标签，注明内容物和日期。不要把一罐罐的肉放在阳光下或温暖的地方。未密封的罐子应冷藏或再次进行罐装。

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• 如果由于某种原因罐子无法密封，让它冷却，取下盖子，重新包装，然后重新处理。用另一个盖子，把旧的扔进垃圾桶。
• 在盖盖子之前，务必在罐子顶部留出一英寸的顶部空间。
• 当你打开罐头时，如果液体一开始就从盖子里沸腾了，不要做任何事情，只能把它放在一边。通常，一旦它冷却了瓶盖密封，你就可以清洁罐子的外部。