什么是橄榄酱？(olive paste?)
橄榄酱是由磨碎的橄榄制成的光滑的果泥。这种调味品有着广泛的用途，因此它是地中海厨房的一个常见特征。许多熟食店和市场都有这种产品，在家里也可以生产。自己制作的厨师可以控制配料以产生特定的口味，他们还可以确保它尽可能新鲜，因为如果让它久坐会变得辛辣和苦涩。
制作橄榄酱时，先将橄榄打上麻点，然后磨碎。尽管任何类型的橄榄都可以制成糊状，但咸水橄榄更受青睐。通常添加少量橄榄油，以润滑研磨后的糊状物，并增强橄榄风味。这种糊状物也可以与草药混合，许多人会加入大蒜来增加辣味；大蒜也是一种很好的防腐剂。购物者可能会发现含有其他卤水或腌制成分的包装版本，根据所用元素的不同，可以将其转化为热菜或甜菜。。
许多地区都有自己的橄榄酱，如olivada和tapenade。它经常被带到野餐中，作为一种传播，与许多面包搭配良好。这种果泥也可以放在自助餐上，与饼干、面包甚至蔬菜搭配，用作蘸酱。它可以将丰富的橄榄味道注入到原料和酱汁中，也可以用作某些食物的装饰物。
一般来说，这种果泥最好是熟化并腌制24小时左右。这样可以使各种口味混合在一起，形成一种平滑混合的味道。然而，如果它停留的时间太长，它会开始变苦或变酸，产生奇怪和不愉快的味道。罐头产品通常经过巴氏杀菌和稳定处理以防止这种情况。
消费者可能想在熟食店购买橄榄酱，因为工作人员通常会允许购物者先品尝橄榄酱。这种糊状物可以有多种口味，因此购物者最好了解他们的口味，因为没有人想对这些口味感到不快的惊讶。如果不能先品尝，消费者应该阅读包装，并尝试使用成分来判断它是甜的、辣的还是强烈的草药味。这种产品特别适合搭配各种奶酪。。
- 发表于 2022-01-22 19:26
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- 分类：美食
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