艾奧利(aioli)和沙拉醬(mayonnaise)的區別
艾奧利vs蛋黃醬
有些人經常聽到這樣的想法，為了讓你的沙拉和其他食物準備好，然後你必須新增一些艾奧利。令許多人驚訝的是，一看到艾奧利，他們可能會把它誤認為是蛋黃醬。然而，人們必須品嘗這兩種產品才能知道它們的不同之處。
許多廚師都喜歡將艾奧利描述為一種剛剛調味的蛋黃醬。這就是為什麼很多人會感到困惑，因為他們總是把調味蛋黃醬稱為蛋黃醬，即使它不是。艾奧利必須使用額外的壓碎大蒜和特級初榨橄欖油來命名。當一個人準備艾奧利，這實際上是幾乎相同的蛋黃醬，但你只需要交換菜籽油在蛋黃醬的初榨橄欖油艾奧利。當然，你需要在攪拌機裡加入幾瓣去皮的大蒜。
據說新增大蒜有藥用價值，因此有益於健康。來自法國南部普羅旺斯的原始配方，艾奧利是烤土豆絲、煮洋薊、新鮮蔬菜、烤海食品（尤其是新鮮魚）和任何其他需要更多調味品的菜餚的共同合作伙伴。
儘管如此，其他廚師還是嘗試用蛋黃來更快地粘合混合物。如果是這樣的話，它的味道和外觀會更像蛋黃醬。但對於那些不使用蛋黃的人來說，一些重組的老麵包或煮土豆就可以了。標準的艾奧利口味很濃，這就是為什麼它不是一個非常多功能的菜餚附加，因為它可能壓倒其他菜餚的口味。
另一方面，蛋黃醬是由蛋黃乳化，加入胡椒粉，油，醋和鹽製成的。這是一個有點平淡的味道，被認為是有一個較輕的質地比愛奧利。一些蛋黃醬的配方中還添加了檸檬汁、芥末，甚至還有牛至、迷迭香和辣椒（一種香料）等草藥。這些將有助於提高蛋黃醬的風味。最後，沙拉醬的主要脂肪基礎是中性油；例如菜籽油和葡萄籽油。雖然很少，一些人也使用輕橄欖油。
1.愛奧利以大蒜為主要原料，而蛋黃醬不使用任何成分。艾奧利口味濃鬱，而純蛋黃醬口味平淡。艾奧利使用特級初榨橄欖油，而蛋黃醬使用菜籽油或葡萄籽油。
- 發表於 2021-06-23 07:40
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