沙拉醬(mayonnaise)和沙拉醬(salad dressing)的區別
蛋黃醬和沙拉醬
蛋黃醬是一種油、蛋黃、醋或檸檬汁的混合物，可以與香料和草藥等其他成分混合。它被蛋黃中的卵磷脂乳化，質地可以厚也可以薄。它是由慢慢混合油和蛋黃使用攪拌器或叉子或電動攪拌機。這個過程是緩慢的，需要謹慎地進行，以達到正確的一致性。芥末可以新增到混合物中幫助乳化，它起源於西班牙，被稱為Salsa Mahonesa，後來在法國被稱為蛋黃醬。從那以後，它在英國和世界其他地方都廣為人知。如今，它被用作調味料和沙拉醬的蘸醬或底料，例如：
油炸醬，是蛋黃醬、番茄醬、塔巴斯科醬、香料和醬油的混合物。瑪麗玫瑰醬，是蛋黃醬、番茄醬、奶油和白蘭地的混合物。牧場調味品，是蛋黃醬、酪乳或酸奶油、蔥和調味品的混合物。肉醬，是蛋黃醬、藏紅花、紅辣椒的混合物，還有辣椒醬。莎莎高爾夫，是蛋黃醬、番茄醬、紅辣椒或牛至的混合物。沙司remoulade，是蛋黃醬、芥末、小黃瓜、山柑、歐芹和鳳尾魚的混合物。韃靼沙司，是蛋黃醬和泡菜的混合物。千島醬，是蛋黃醬、番茄沙司、辣椒沙司、泡菜的混合物，香草和香料，還有雞蛋。
千島醬是一種沙拉醬，用來增強沙拉的風味。**沙拉醬的原料很多，最常用的原料之一是蛋黃醬，沙拉醬可以濃也可以稀，這取決於所用的原料。除了蛋黃醬之外，香草和香料還可以與醃製蔬菜、堅果、水果、油、醋、糖、辣椒和其他調味品一起使用。它們被用作蔬菜和薯片的蘸料或三明治的餡料。沙拉醬可以放在冰箱裡冷卻以保持新鮮。蛋黃醬除了用作沙拉醬的底料外，也用作三明治醬。在大蕭條時期，大多數人買不起蛋黃醬，所以他們開發了類似蛋黃醬的沙拉醬醬醬，但含有更多的糖、醋和水，蛋黃更少，以**更便宜的三明治醬。它比蛋黃醬更甜更辣。摘要：
蛋黃醬是蛋黃，油，還有醋，而沙拉醬是蛋黃醬和其他幾種配料的混合物。2.蛋黃醬用作三明治醬和沙拉醬的底料，而沙拉醬用於增強沙拉的風味。3.蛋黃醬和沙拉醬都可以用作蔬菜和薯片的蘸料，但是沙拉醬比蛋黃醬含有更多的成分。
- 發表於 2021-06-23 15:53
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