主要区别
碳水化合物是水合碳。它们分为单糖、双糖和多糖。其中一种多糖是淀粉，它含有直链淀粉和支链淀粉，也就是说，直链淀粉和支链淀粉都是淀粉的组成部分。70-80%的淀粉含有支链淀粉，只有20-30%的淀粉结构中含有直链淀粉。直链淀粉和支链淀粉的主要区别在于结构和溶解度。二者都有葡萄糖分子连接在一起，但是直链淀粉具有一种由一种葡萄糖的C1和另一种葡萄糖的C4连接在一起的葡萄糖链的线性结构，这称为α-1,4-糖苷键。在支链上也有支链α-1，4-键，但也有支链-1，4-支链。二者的另一个区别是直链淀粉有300个几千个葡萄糖单位的链，另一方面支链淀粉中有2000-20万个单位的葡萄糖与支链后每20-30个单位的支链相连。有趣的是，直链淀粉不溶于水，而支链淀粉溶于水。
比较图
什么是直链淀粉(amylose)？
直链淀粉是多糖的一部分，称为淀粉。它形成大约20-30%的淀粉结构。葡萄糖分子连接在一起形成一个大的线性链集体形成直链淀粉。这些葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接在一起。直链淀粉中葡萄糖单位的数量约为300—几千个。这些葡萄糖分子形成长链，C1连接到葡萄糖的其他C4上。直链淀粉不溶于水，因此淀粉在水中也表现出一定的不溶性。应该指出的是，直链淀粉可溶于热水，然后当它溶解在热水中时，它不会形成淀粉凝胶。直链淀粉是一种能源，尤其是在植物中。直链淀粉由于结构紧凑，结构刚性。同时，它也是一个巨大的能量储存。在碘试验中，直链淀粉呈蓝色，这有助于将其与其他类似成分区分开来。
什么是支链淀粉(amylopectin)？
支链淀粉是淀粉多糖的一部分。它形成大约70-80%的淀粉结构。D-葡萄糖分子它们连接在一起形成一个大支链，共同形成支链淀粉。这些葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键以线性方式连接在一起，在支链上有α-1,6-糖苷键。每个分支机构都有20-30个单元。支链淀粉中的葡萄糖单位数为2000-200000。这些葡萄糖分子形成长链线性C1连接到其他C4和C1和C6作为一个分支。支链淀粉溶于水。当它溶解在热水中时，会形成淀粉凝胶。支链淀粉是一种能量来源，尤其是在动物体内。支链淀粉在结构上是非刚性的。支链淀粉储存的能量较少。在碘试验中，它呈现红棕色，有助于区分它和其他的。
直链淀粉(amylose) vs. 支链淀粉(amylopectin)
- 直链淀粉形成淀粉结构的20-30%，而支链淀粉形成淀粉结构的70-80%。
- 直链淀粉具有直链结构，而支链淀粉具有支链结构。
- 直链淀粉含有300到几千个单位的葡萄糖，而支链淀粉有2000-200000个单位的葡萄糖。
- 与支链淀粉相比，直链淀粉在结构上是刚性的。
- 直链淀粉通常不溶于水，而支链淀粉溶于水。
- 直链淀粉在碘试验中呈蓝色，支链淀粉在碘试验中呈红棕色。
