什么是溴面粉？(bromated flour?)
溴化面粉是富含溴酸钾的面粉，溴酸钾是一种促进面团面筋形成的熟化剂。一些商业面包师使用这种面粉是因为它能产生可靠的效果，而且面团更结实、更有弹性，可以抵抗面包钩和其他商业烘焙工具。家庭面包师可能会出于同样的原因选择使用它，因为他们可以获得含溴面粉。抗坏血酸已在许多领域取代溴酸钾作为食品添加剂。
溴酸钾被归类为潜在致癌物，这意味着食用溴酸钾可能有害。理论上，这种物质应该在面包面团烹调时烘烤出来，但如果面包中残留有残留物，从长远来看可能是有害的。制造商需要仔细平衡，因为他们必须向溴化面粉中添加足够的物质，以使其在不添加太多的情况下达到预期效果。许多面粉生产商已转而使用抗坏血酸，抗坏血酸具有类似的性质，不会对健康造成潜在危害。
在一些国家，出于对健康风险的担忧，溴化面粉实际上已经被禁止使用。在美国，面粉是合法的，尽管各州的标签法可能规定面粉生产商清楚地标记含有溴酸钾的面粉。公共利益科学中心（Center for Science in the Public Interest）等一些组织已经游说美国食品和药物管理局禁止溴酸钾作为食品添加剂。许多面包店和面粉厂以使用无面包圈的面粉而自豪，并相应地销售他们的产品。
通常，溴化面粉用于面包生产。添加溴酸钾使面包更结实、更有弹性，同时也促进了面包的大幅上涨。由此产生的面包往往是强大和有弹性的，特别适合商业生产。这种物质也会使面粉稍微漂白，形成奶油般的白色，这是大多数人与面粉联系在一起的颜色。由于低蛋白面粉本身不能产生足够的麸质，因此它更常用于低蛋白面粉。
担心使用含溴面粉的消费者可以选择不含溴酸钾的面粉。烘焙面包时，高筋面粉非常有用，许多面粉厂专门为制作面包而配制产品，产品上会清楚地标明“面包粉”。有许多选择，包括全麦面粉和未漂白白面粉。
- 发表于 2021-12-03 12:28
- 阅读 ( 191 )
- 分类：美食
你可能感兴趣的文章
蛋糕粉(cake flour)和万能面粉(all purpose flour)的区别
... 面包粉需要大量的揉捏才能做成好面包。有没有想过为什么？这是因为你揉得越多，面粉的含量就越高，这样你就可以做出很好的面包。 什么是万能面粉(all purpose flour)？ 万能面粉是指含有较多面筋和蛋白质的面粉。硬小麦含...
淀粉(starch)和面粉(flour)的区别
...。面粉含有很高比例的淀粉。 目录 1. 概述和主要区别 2. 什么是淀粉 3. 什么是面粉 4. 淀粉与面粉的关系 5. 并列比较-淀粉和面粉的表格形式 6. 摘要 什么是淀粉(starch)？ 淀粉是一种含有碳、氢和氧原子的碳水化合物。包括水稻、...
全麦面粉(whole wheat flour)和万能面粉(all purpose flour)的区别
...的特性以及它们的营养价值。 目录 1. 概述和主要区别 2. 什么是全麦面粉 3. 什么是万能面粉 4. 全麦面粉与通用面粉的相似性 5. 并列比较-全麦面粉和普通面粉的表格形式 6. 摘要 什么是全麦面粉(whole wheat flour)？ 全麦面粉是由全...
米粉(rice flour)和小麦面粉(wheat flour)的区别
...烹饪用途方面有很大的区别。 目录 1.概述和主要区别 2. 什么是米粉 3. 什么是小麦粉 4. 并列比较-米粉和小麦粉的表格形式 6. 摘要 什么是米粉(rice flour)？ 米粉是用磨粉制成的细面粉。米粉的生产过程包括去除稻壳和碾磨生米。...
漂白的(bleached)和未漂白面粉(unbleached flour)的区别
...白面粉是指自然老化的面粉。 目录 1. 概述和主要区别 2. 什么是漂白面粉 3. 什么是未漂白面粉 4. 漂白面粉和未漂白面粉的相似性 5. 并列比较-漂白面粉和未漂白面粉的表格形式 6. 摘要 什么是漂白面粉(bleached flour)？ 漂白面粉是...
面包粉(bread flour)和通用面粉(all-purpose flour)的区别
...。它有12%到14%的蛋白质含量，而且是高度糯的，这就是为什么它会上升并形成它的形状。面包粉是用硬小麦粉制成的。另一方面，所有的用途面粉中含有10%至12%的蛋白质。它是由软和硬小麦面粉组合而成，也可以漂白或未浸。南...
蛋糕粉(cake flour)和软质面粉(pastry flour)的区别
...白质含量比糕点粉少。此外，蛋糕粉所含的蛋白质是所有面粉中最低的。蛋糕粉的蛋白质含量从5%到8%不等。糕点面粉含有8%到9%的蛋白质。就淀粉的存在而言，蛋糕粉含有更多的淀粉。 虽然蛋糕粉和糕点粉的质地几乎相同，但糕...
面粉(flour)和自生面粉(self-rising flour)的区别
面粉与自生面粉 市场上有许多种面粉。每一个都有不同的目的。用一个代替另一个可能会导致未完成的，未煮熟的，或者非常硬的，不能食用的最终产品。在某些情况下，只需添加一点或省略一些内容，就可以替换这些内容。...
什么是万能面粉(all purpose flour)
什么是万能面粉是人们经常想到的一个问题，因为市场上的面粉种类太多了。面粉是一个通用词，用来指任何一种可食谷物的细磨粉。虽然小麦制成的面粉是最常用的面粉类型，但在超市里搜索面粉时，你会遇到许多其...
面包粉(bread flour)和万能面粉(all purpose flour)的区别
...配方，而面包粉主要用于烘焙面包。 覆盖的关键领域 1.什么是面包粉-定义，内容2。什么是万能面粉-定义，性质，用途3。面包粉和通用面粉有什么区别？主要区别比较 关键术语 All Purpose Flour, Bread Flour, Dough, Flour 什么是面包粉(b...
0 篇文章
