你好，我的朋友，欢迎回到另一个甜蜜的部分将它sousvide？，每周专栏，在那里我做任何你想我与我的沉浸循环。

上周我请你提出一些含糖的建议，生的，完全安全的食用，饼干面团成为了糖山之王。

虽然我一辈子都在吃生曲奇面团，但最近对面粉污染的担忧（也许到了30岁的干瘪年纪）让我成了一个稍微谨慎一点的女士，所以这个项目看起来相当合理（而且非常美味）。

不幸的是，这不是一个可以在一个袋子里完成的任务。面粉需要加热到160华氏度，以杀死可能潜伏在周围的有害病原体，正如我们之前进行的各种鸡蛋测试所知，鸡蛋开始在低于这个温度（约140华氏度）的温度下烹饪。因为我们这里的目标是美味的生饼干面团，适合穿着睡衣看烂电视时吃，而不是饼干面团味的炒蛋，我决定把这个过程分成两部分。

首先，我们需要对鸡蛋进行巴氏杀菌。根据《应用微生物学杂志》上的这项研究，将生鸡蛋浸泡在135华氏度的水浴中75分钟，可以防止沙门氏菌在你的鸡蛋里和周围出现。

就像所有的煮苏和煮鸡蛋一样，这是一个非常简单的过程。我只是把浴缸加热，轻轻地把小家伙放进去，然后走开了。75分钟后，我把它们取出，放在冰浴中，停止正在进行的任何烹饪，让它们完全冷却。当我打开它们时，我注意到白色有点不透明，但没有凝结，所以我们似乎可以走了。

接下来，是解决面粉问题的时候了。我把方差分析设定在华氏160度，把所需量的面粉舀进一个冷冻袋里，并在里面扔了几把黄油刀，以确保它能浸在水里(专业提示：在把剩下的配料混合到面粉中之前，一定要把刀取下来！）

我不知道面粉要多久才能达到160℉, 所以我每隔半小时左右检查一次温度，直到达到目标温度。

• 0:30: 127℉
• 1:00: 146℉, 进展良好。
• 1:30: 150℉, 我们的速度明显减慢了，所以我决定给它一个完整的小时，刚好有足够的时间出来和我的男朋友喝一杯，分散他的注意力，从非常紧张的小熊队比赛。
• 2:30:所以有好消息和坏消息：小熊赢了，但我的面粉只有153.5℉. (更好的消息是：我发现了一瓶我忘了的酒！）
• 3:00: 155.4℉, 此时此刻，我已经醉醺醺的，昏昏欲睡的，而且我个人也被这一过程所花费的时间所攻击。
• 3:30: 156.7℉, 我要毁灭世界。
• 4:00: 160.2℉, 已经过了午夜了。我讨厌苏维德烹饪和它所代表的一切。

所以我不认为这是加热面粉最有效的方法，但我们最终还是做到了，我现在有了非常安全的面粉和鸡蛋，可以用来做非常安全的饼干面团。

使用Nestle Toll House半甜巧克力小吃包上的食谱，因为当你下来的时候我很基本——我把一批美味的巧克力片饼干面团混合在一起，和我的晨咖啡一起享用(注：虽然没有化学原因包括小苏打，但我喜欢它带来的轻微苦味，为了真实起见，把它留在里面。）

味道很好(它尝起来像饼干面团。）

但回到大家最喜欢的话题，尽管我被告知语法错误的问题：生饼干面团会变酸吗？

答案是：我的意思是，是的，但这里的主要收获是如何容易巴氏杀菌自己的鸡蛋。厨房里有一个简单得多的工具，可以把面粉加热到160度℉, 这就是科学烤箱（又名“微波炉”）。实际上我没有微波炉，我对自己也很失望，所以我不能给你经验数据说明需要多长时间，但是根据howtocake的博客，在1200瓦的微波炉里55秒应该能让你达到目的(55秒。）

所以，用面粉煮鸡蛋是没有意义的，这只是一种巨大的、令人沮丧的能源浪费，但用这种方法对鸡蛋进行巴氏杀菌有很大的好处。虽然我个人从未因为生鸡蛋而生病，但这是有可能发生的，而且能用鸡蛋**蛋、蛋黄酱和生饼干面团是很好的，你知道不管是从字面上还是从形象上讲，这些鸡蛋都不会把你的大便抹掉。