第1部分第1部分，共3部分：开始油炸过程

1. 让牛排达到室温。牛排在室温下烹调味道最好。烤得太冷的牛排往往会变硬。在你开始做饭之前，把牛排放在厨房里。在30分钟到一小时之间。

2. 2.选择合适的煎锅。你需要一个足以盛下整个牛排的平底锅。你也应该使用重型平底锅，最好是带有不粘涂层的平底锅。煎锅或煎锅也可以用来煮牛排。平底锅需要非常热才能舒适地烹制牛排。如果你正在烹制多个牛排，但没有一个足够大的平底锅来容纳它们，不要把所有的牛排都挤在平底锅上。而是一次煮一个。

3. 3.把牛排加厚一点。牛排在烹饪前需要一层盐来帮助肉湿润。用洁食盐代替普通食盐，因为更大的谷物有助于牛排变得更多汁。如果你在烹饪前过早地给牛排加盐，盐实际上会导致牛排变干。在烹调牛排前至少40分钟加盐，如果不是更长的话。如果你有时间，在你决定烹饪牛排前几天加盐可以给它一种美味多汁的味道。

4. 4.给牛排上油。牛排应该在薄薄的一层油中烹调，比如橄榄油或菜籽油。如果你使用黄油，它应该只在烹饪过程结束时使用，以使你的牛排有奶油的味道。有些人在烹饪牛排之前先在上面涂上一层油。其他人则喜欢往锅里加油，加热，然后加入牛排。这两种方法都能有效地烹饪牛排。选一个你喜欢的。只要确保油均匀地涂在整个平底锅或牛排上即可。

5. 5.决定如何加热牛排。牛排应该用高火或中火烹饪。如果你想要稍微烧焦的味道，选择更高的温度设置。如果你不喜欢烧焦的味道，可以使用中火。让你的平底锅加热几分钟，然后把牛排放在平底锅上。

第2部分第2部分，共3部分：煎好牛排

1. 1经常把牛排煎至棕色。牛排如果经常翻炒，会变得更多汁。将牛排加入平底锅后，站在旁边，经常翻转。继续这样做，直到牛排的每一面都变成棕色。努力每15秒翻转一次牛排。除了制作更多汁的牛排，这会让你的牛排有一个很好的外壳。

2. 2继续煮牛排。牛排变黄后，每60秒翻转一次。牛排需要多长时间烹调取决于它的大小，所以根据你正在使用的牛排来追踪时间。一块3.5厘米长的牛排需要3到9分钟才能煮好。较稀的牛排应放在较低的一端，而较熟的牛排应放在较高的一端。一块约2厘米厚的较薄牛排需要1到5分钟的时间来烹调，这取决于你是想要更稀薄还是更熟。

3. 3加入调味品。牛排应该在烹饪过程的一半左右调味。牛排变黄后，加入你想要的调味品。然后，继续翻转牛排，在调味料中涂上黄油，直到完成。

4. 4.检查牛排是否做好。你不应该只按时间来确定牛排是否做好。在将其从加热炉中取出之前，检查并确保已完成。你不想吃未煮熟的牛排。如果你想要牛排生一点，用拇指和食指围成一个圈。按压拇指的凸起部分。一块生牛排的硬度应该大致相同。对于一块半熟牛排，用中指和拇指做一个球。一块半生不熟的牛排应该和你用拇指做的球有同样的感觉。对于中等大小的牛排，用拇指和戒指做一个球。一块中等大小的牛排应该和你的大拇指所做的隆起部分具有相同的硬度。要吃一块熟透的牛排，用你的小指和拇指。牛排的硬度应该和拇指做的球一样。

第3部分第3/3部分：选择一种牛排

1. 尝一块鱼片。鱼片是重量为6到8盎司的小牛排。鱼片的味道比其他牛排稍差一些。不过，一份就可以了。它也往往比其他品种更嫩。然而，鱼片最好是煮得嫩一点或中等熟一点。如果你想要一块熟透的牛排，就不要吃里脊肉。

2. 2考虑一条纽约大道。纽约牛排是一种较大的牛排，肉质细嫩，味道浓郁。它们最好用干摩擦来调味，而不是用更湿的腌料。如果你想要一块半熟或半熟的牛排，他们也会做得很好。

3. 3.选择一个里贝耶。里贝耶可以用各种不同的方式烹饪和调味。如果你用的是里贝耶，那就买一块厚一点的，因为它们会煮得更好。如果你买了一个有骨头的里贝耶，它会更有味道。

这个食谱是你做的吗？

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• 对于美食牛排，考虑煎袋鼠牛排，这是可用的。