当食物进入口腔时，会引发唾液的释放。唾液中含有具有重要生物学功能的酶。就像身体中的其他酶一样，唾液酶有助于催化或加速身体中的化学反应速率。这一功能是促进消化和从食物中获取能量所必需的。

唾液中的主要酶

• 唾液淀粉酶（也称为ptyalin）将淀粉分解成更小、更简单的糖。
• 唾液激肽释放酶有助于产生血管扩张剂以扩张血管。
• 舌脂肪酶有助于将甘油三酯分解为脂肪酸和甘油酯。

唾液淀粉酶

唾液淀粉酶是唾液中的主要酶。唾液淀粉酶将碳水化合物分解成更小的分子，如糖。将大分子分解成更简单的成分有助于身体消化淀粉类食物，如土豆、大米或意大利面。

在这个过程中，较大的碳水化合物，称为支链淀粉和直链淀粉，被分解成麦芽糖。麦芽糖是一种由葡萄糖的单个亚单位组成的糖，葡萄糖是人体的主要能量来源。

唾液淀粉酶对我们的牙齿健康也有作用。它有助于防止淀粉在牙齿上堆积。除了唾液淀粉酶，人类还产生胰腺淀粉酶，在消化过程中进一步分解淀粉。

唾液激肽释放酶

激肽释放酶作为一个组，是一种酶，它能吸收高分子量（HMW）化合物，如激肽原，并将它们切割成更小的单元。唾液激肽释放酶将激肽原分解为缓激肽，一种血管扩张剂。缓激肽有助于控制体内血压。它使血管扩张或扩张，使血压降低。通常，唾液中只发现微量的唾液激肽释放酶。

舌脂肪酶

舌脂肪酶是一种将甘油三酯分解为甘油酯和脂肪酸成分的酶，从而催化脂质的消化。这一过程始于口腔，在口腔中它将甘油三酯分解成甘油三酯。与唾液淀粉酶不同，唾液淀粉酶在非酸性环境中的功能最好，而舌脂肪酶可以在较低的pH值下工作，因此其作用会持续到胃中。

舌脂肪酶帮助婴儿消化母乳中的脂肪。随着年龄的增长，唾液中舌脂肪酶的相对比例降低，因为我们消化系统的其他部分有助于脂肪的消化。

其他微量唾液酶

唾液中还含有其他一些小酶，如唾液酸性磷酸酶，它能从其他分子中释放出附着的磷酰基。像淀粉酶一样，它有助于消化过程。

唾液也含有溶菌酶。溶菌酶是一种有助于杀死体内细菌、病毒和其他异物的酶。因此，这些酶具有抗菌功能。

来源

• 贝克，安德里亚。“口腔和食道中酶的名称”，Sciencing.com，Sciencing，2019年1月10日，Sciencing.com/Names-Enzymes-Mouth-escobage-17242.html。
• 玛丽，乔安妮。“淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶消化酶的功能是什么？”健康饮食| SF Gate，2018年12月12日，healthyeating.sfgate.com/Functions-alymase-Protease-Lipase-消化酶-3325.html。