小苏打(不要与小苏打粉混淆),碳酸氢钠(NaHCO3),是一种发酵剂,添加在食品准备中,使烘焙食品上升。使用小苏打作为发酵剂的食谱也含有酸性成分,如柠檬汁、牛奶、蜂蜜或红糖。
当你把小苏打、酸性成分和液体混合在一起时,就会产生二氧化碳气泡。具体来说,小苏打(一种碱)与酸发生反应,产生二氧化碳气体、水和盐。这和经典的小苏打和醋火山的作用是一样的,然而,不是喷发,而是二氧化碳冒着气泡使你的烘焙食品膨胀。
这些气泡在烤箱的热量下膨胀,上升到面团或面糊的顶部,然后混合到面团或面糊中,给你一个蓬松的快面包或轻饼干。但是你必须小心!面糊或面团一混合就会发生反应,因此,如果你等太久才烘烤含有小苏打的产品,二氧化碳就会消散,导致你的食谱变得平淡。
混合烘焙后等待太久可能会毁掉你的食谱,但使用太旧的小苏打也是如此。小苏打的保质期约为18个月。如果你不确定盒子在架子上放了多长时间,你可以在把小苏打加入食谱之前测试一下,以确保它仍然是好的。
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