小苏打的主要区别(main difference baking soda) vs. 发酵粉(baking powder)

发酵剂是通过释放气体使面团体积膨胀的任何化合物。烘焙产品中最常见的发酵剂是小苏打、发酵粉、干酵母、蒸汽等。小苏打是纯碳酸氢钠。发酵粉是几种化合物的混合物，包括碳酸氢钠、酸化剂和干燥剂。小苏打和发酵粉的主要区别在于，小苏打是单一的化合物，而发酵粉是化合物的混合物。

覆盖的关键领域

1.什么是小苏打-定义，行动方式2.什么是小苏打粉-定义，行动方式3.小苏打和小苏打粉的相似之处是什么-共同特征概述4.小苏打和小苏打粉的区别是什么-主要区别比较

关键词：发酵粉，小苏打，面团，发酵剂，碳酸氢钠，碳酸氢钠，酵母

什么是小苏打(baking soda)？

小苏打是纯碳酸氢钠粉。它是一种发酵剂。这意味着，当小苏打添加到面团中时，会导致面团体积膨胀。碳酸氢钠的IUPAC名称是碳酸氢钠。化学式为NaHCO3，摩尔质量为84.0066g/mol。

小苏打混合物是一种固态白色晶体化合物。但它看起来像一种细粉末。它是一种无味化合物，由于钠的存在，味道略带咸味。当加热时，小苏打分解，形成碳酸钠。

Figure 1: Baking Soda is a White Solid Compound

小苏打的主要用途包括生产发酵粉、在烹饪中用作膨松剂、作为害虫防治剂、作为温和消毒剂等。然而，它最著名的用途是作为烘焙产品的膨松剂。

小苏打可以和面团中的酸性成分发生反应。该反应释放二氧化碳气体（CO2）。这种气体被困在面团里而不是离开面团。这种气体的夹带会使面团的体积随时间而增加。热也会通过热分解小苏打来引起体积膨胀。这种分解开始于大约80℃时，随着二氧化碳的释放，碳酸钠也随之产生。

2碳酸氢钠→ 碳酸钠+水+二氧化碳

什么是发酵粉(baking powder)？

发酵粉是碳酸氢钠、酸化剂和干燥剂的混合物。酸化剂通常是酒石膏，干燥剂是淀粉。发酵粉是一种发酵剂。它可以通过释放二氧化碳气体来增加面团或面糊混合物的体积。释放出来的气体被困在面团中，导致面团膨胀。它也减轻了烘焙食品的质地。发酵粉是用来代替酵母，这使不良风味由于发酵过程。

发酵粉有单作用发酵粉和双作用发酵粉两种。单作用发酵粉含有酒石奶油和碳酸氢钠。双作用发酵粉含有大约30%的碳酸氢钠、磷酸一钙和硫酸铝钠。这些成分与水结合，导致二氧化碳的释放。

单作用发酵粉易被水分活化。因此，混合粉末后应立即烘烤产品。但双作用发酵粉的反应分为两个阶段。因此，它可以在烘烤前停留很短时间。

发酵粉的干燥剂（通常是淀粉）有助于提高稳定性。通常用玉米淀粉来做这个。它能吸收水分；因此，保质期延长。

小苏打和发酵粉的相似之处

• 两者都含有碳酸钠作为成分
• 两者都是发酵剂
• 两者都用于面包生产
• 两者都能扩大面团的体积

小苏打(baking soda)和发酵粉(baking powder)的区别

定义

小苏打：小苏打是纯碳酸氢钠粉。

发酵粉：发酵粉是碳酸氢钠、酸化剂和干燥剂的混合物。

组件

小苏打：小苏打只含有碳酸氢钠。

发酵粉：发酵粉含有碳酸氢钠、酸剂（如酒石膏）和干燥剂（如玉米淀粉）。

酸化剂

小苏打：小苏打没有酸化剂。

发酵粉：发酵粉含有酒石膏或磷酸一钙和硫酸铝钠的混合物作为酸化剂。

干燥剂

小苏打：小苏打没有干燥剂。

发酵粉：发酵粉含有淀粉（通常是玉米淀粉）作为干燥剂。

时间

小苏打：加入小苏打后，产品应立即烘烤。

泡打粉：加入单作用泡打粉时，产品应在搅拌后立即烘烤，但加入双作用泡打粉时，面团可在烘烤前保存一段时间。

结论

小苏打和发酵粉都是由碳酸氢钠组成的。碳酸氢钠能与面团中的酸性成分发生反应并释放二氧化碳。二氧化碳使面团膨胀。小苏打和发酵粉的主要区别在于，小苏打是单一的化合物，而发酵粉是化合物的混合物。

引用

1.“发酵剂。”百科全书æ大英百科全书ædia Britannica，inc.，2016年4月6日，可在此处获取。2.“发酵粉”，BBC美食，这里有。3.“碳酸氢钠”，维基百科，维基媒体基金会，2017年12月15日，可在此处查阅。 2.“发酵粉”BBC美食， 3.“碳酸氢钠”，维基百科，维基媒体基金会，2017年12月15日，