小苏打(baking soda)和发酵粉(baking powder)的区别

发酵粉通常只是小苏打与酸（通常是酒石的奶油）和干燥剂（通常是淀粉）的混合物。小苏打，也叫碳酸氢钠或碳酸氢钠，是一种化合物，用途广泛。在烹饪中，发酵粉和小苏打都用作焙烤食品的发酵剂。它们释放出二氧化碳，使面糊上升，确保蛋糕或面包柔软轻盈。...

发酵粉通常只是小苏打与酸（通常是酒石的奶油）和干燥剂（通常是淀粉）的混合物。小苏打，也叫碳酸氢钠或碳酸氢钠，是一种化合物，用途广泛。在烹饪中，发酵粉和小苏打都用作焙烤食品的发酵剂。它们释放出二氧化碳，使面糊上升，确保蛋糕或面包柔软轻盈。

当小苏打与酸奶、巧克力、酪乳或蜂蜜等酸性成分结合并发生反应时，会释放出碳泡。一旦它们混合在一起，这种反应就会立即发生。这些气泡在加热下膨胀，即在烤箱中，使面糊上升。

发酵粉也有同样的作用，只是它有自己的酸化剂。有两种类型的发酵粉，单作用和双作用。单作用焙烤粉一接触水分就开始反应，而双作用焙烤粉则被热激活。

在小苏打中，小苏打和发酵粉几乎可以互换。但是，小苏打是碱性的，除非被酸奶、酪乳等其他成分的酸性所抵消，否则会产生苦味。小苏打粉对味道的影响总体上是中性的，因为它含有碱性和酸性成分。其他差异包括：

	小苏打	发酵粉
组成	化合物NaHCO3	小苏打加酸。
应用	烹饪、酸碱中和、医疗、物理卫生——牙膏、除臭剂和洗发水、运动员补充剂、清洁、洗衣、生物杀虫剂、牛饲料补充剂、扑灭小油脂或电气火灾、吸收霉味、提高池塘和游泳池的pH值	烹饪
在烹饪中的应用	发酵剂	发酵剂
反应时间	混合后立即	单作用-混合后立即双作用-加热

发酵粉(baking powder)和小苏打(baking soda)的区别

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