为什么油是疏水的?

疏水性是分子与水排斥的特性。疏水分子通常是非极性的。疏水分子以胶束的形式形成基团。水分子在疏水分子上形成大角度。一些疏水分子是脂肪、油、烷烃和任何油脂物质。疏水性物质在油水分离、溢油管理以及从极性化合物中分离非极性化合物方面有着广泛的应用。除硅酮外,疏水化合物还表现出亲油性化合物的特征。...

疏水性是分子与水排斥的特性。疏水分子通常是非极性的。疏水分子以胶束的形式形成基团。水分子在疏水分子上形成大角度。一些疏水分子是脂肪、油、烷烃和任何油脂物质。疏水性物质在油水分离、溢油管理以及从极性化合物中分离非极性化合物方面有着广泛的应用。除硅酮外,疏水化合物还表现出亲油性化合物的特征。

当油加入水中时,水分子之间存在的内聚力使它们相互吸引。由于水在自然界中是极性的,所以所有的水分子彼此更接近。因为油是非极性的,所以它不带任何电荷。因此,油不倾向于与水混合,而是倾向于远离水分子。当油与水混合时,分布在水上的小油滴结合形成大液滴。大液滴的形成是由水分子之间存在的内聚力引起的。由于油分子似乎避开了水分子,因此油被称为疏水物质。油分子和水分子之间的相互作用称为疏水作用。

这些油是脂肪物质。脂肪由与甘油分子相连的少量长脂肪酸组成。脂肪酸是一端带有羟基的长碳链。这些脂肪酸的长碳链本质上是非极性的,体积庞大。由于它们是非极性的,体积庞大,油不会被带电的水分子吸引。因此,脂肪和油是疏水的。脂肪酸的庞大结构和非极性碳氢键使它们被水分子排斥。此外,水分子与其他水分子形成氢键并聚集在一起,将非极性油分子推开。因此,油在本质上是疏水的。

  • 发表于 2021-11-18 09:56
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  • 分类:科学

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