烘焙vs烘焙

在烘焙和烘焙之间，使用的技术略有不同。但是，两者之间的区别是显而易见的，从食物的类型，一个人与任何一种技术。在我们看什么食物是烤的，什么是烤的之前，你能回答一个问题吗？你有没有想过，当我们把蛋糕放在烤箱里时，它为什么被称为烘烤，而当我们把一只鸡放在同一个烤箱里时，它就变成了烤制？事实上，现在很难区分这两种烹调方法，但我们必须记住火和它的辐射热是烘焙中必不可少的组成部分。让我们找出烘焙和烘焙的真正区别。

什么是烘烤(roasting)？

烘焙是一种烹饪方法，它和文明一样古老，至少在人类学会生火的时候。他用明火做饭，比生吃好吃多了。严格地说，烘焙就是在火上烹饪。把肉放在这样一个位置，火的热量影响到整个表面，肉周围有一股新鲜空气。这样，熟肉保留了它的汁液，比其他任何烹调方法都能产生更多的风味。温度既不能不足也不能太高而使肉焦。热量不足会使肉的表面变硬，使肉汁蒸发，使肉失去风味和味道。每隔几分钟在肉上涂上一层油不仅有助于烹饪，而且有助于节省果汁和改善口味。

烘焙可以在烤箱中进行，但只有当烤箱的通风系统良好时。然而，人们不得不在口味上做出妥协，因为有些口味不会在烤箱中形成。在烤箱里烤的时候，只在肉快熟的时候撒盐和胡椒粉，因为之前撒的话会把肉的汁液抽出来，使纤维变硬。在烤箱中长时间使用低温会使烤肉更加多汁，但不会出现诱人美味的表面褐变。如果你用很短的时间用高温来煮肉，那只会使你的肉表面变成褐色，因为烤肉是干的。为了保证多汁的烤肉和漂亮可口的棕色表面，你必须在烘焙时同时使用这两种温度。这是一个很低的温度，而在烹饪开始或结束时短暂的高温。

什么是烘烤(baking)？

烘焙是指在密闭的热空气中烹饪。烤箱里的烤箱并不是通过散热来进行的，尽管烤箱的顶部、底部和侧面都有大量的热量辐射出来。在烘焙过程中，肉的损失比烤肉少，但风味并没有开发出那个么多，不如烤肉。同样，烤箱里有持续稳定的热量，因此烹调肉类的时间比露天烤肉要短。

如果你准备面包、糕点、蛋糕、布丁等，最好用烤箱烘烤。因此，烘焙主要是烹饪以面粉为基础的食物，烤箱内部产生的热量决定了结构。但是，你要烤鱼，而不是在烤箱里烤。这样的热量刚好可以使面团的外部褐变，使面团居中。

烘烤(roasting)和烘烤(baking)的区别

•烘焙和烘焙的定义：

烘烤和烘烤都是干热烹饪技术，因为热量不会通过液体介质（如油）传递。从某种意义上说，烘焙是一种特殊的烘焙方式。

•焙烧方法：

传统上烤肉是在平底锅里进行的，这意味着肉是在没有盖的情况下烤的。

•与烘焙和烘焙相关的食物：

在现代，烘焙与面包、蛋糕和砂锅菜联系在一起，而烘焙则与肉和蔬菜联系在一起。不过，你会发现鱼也是烤的，不是烤的。

•识别烘焙和烘焙：

这两种烹饪方法的不同之处在于，当食物有结构（肉和蔬菜）时，你指的是烘烤，而当食物没有结构时，你称之为烘焙，当食物最终被烘烤时，如面包、蛋糕、馅饼、糕点等，你称之为烘焙。

1. 迈
2. Katrin Morenz松饼（由SA 2.0抄送）