什么是豆芽？(bean sprouts?)

豆芽是发芽豆子的嫩芽。大多数人对绿豆芽特别熟悉，但各种各样的种子、坚果、谷物和豆类都可以发芽。其微脆的质地和甜味使其成为各种菜肴中受欢迎的一种。因为豆芽已经成为一种常见的配料，许多杂货店都有豆芽，而且豆芽也可以在家里准备。...

豆芽是发芽豆子的嫩芽。大多数人对绿豆芽特别熟悉，但各种各样的种子、坚果、谷物和豆类都可以发芽。其微脆的质地和甜味使其成为各种菜肴中受欢迎的一种。因为豆芽已经成为一种常见的配料，许多杂货店都有豆芽，而且豆芽也可以在家里准备。

绿豆芽起源于亚洲，在那里它们已经被制作和使用了数千年。文化的传播导致了芽菜在其他地方和其他菜肴中的出现，勇敢的厨师开始在食物中添加各种各样的东西。在大多数情况下，它们可以生吃或略煮，并且应该尽快使用。如果它们要煮熟，可以冷冻三个月。

要使豆子发芽，把它们浸泡在水中，然后把它们放在温暖阴暗的地方以刺激发芽。芽在生长时应该定期冲洗，几天之内，小的可食芽应该已经开始出现。这些嫩枝在使用前必须清洗，通常在它们还短的时候使用。较长的芽往往会变得更加木质和苦涩。将芽暴露在阳光下会使它们开始光合作用，这会使它们变成淡绿色。

很多东西都可以发芽。紫花苜蓿种子、萝卜、小豆、小扁豆、豌豆、鹰嘴豆、谷物、葵花籽、藜麦以及各种其他种子和谷物都可以用于多种用途。每种豆芽的味道都略有不同，有些豆芽可以长成更大的“小绿叶”。葵花籽是一种很受欢迎的小绿叶。豆芽富含维生素A，热量低。根据植物的不同，芽可能具有额外的营养益处。

在杂货店挑选豆芽时，要寻找丰满、酥脆、不粘、不软、不粘的样本。请在两天内使用，并确保在使用前冲洗干净。豆芽是一种常见的细菌污染源，所以在吃豆芽之前要养成冲洗豆芽的习惯。

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