什么是干枣？(dried dates?)

干枣是指经过数小时轻度加热以除去水分并防止变质的枣。水果可以晒干，也可以在脱水机或烤箱中晒干。它们新鲜时很甜，干后更甜。干燥过程浓缩了水果中的果肉和糖，使其具有强烈的甜味。在素食者、素食者和生食食谱中，干枣通常用来代替糖。...

干枣是指经过数小时轻度加热以除去水分并防止变质的枣。水果可以晒干，也可以在脱水机或烤箱中晒干。它们新鲜时很甜，干后更甜。干燥过程浓缩了水果中的果肉和糖，使其具有强烈的甜味。在素食者、素食者和生食食谱中，干枣通常用来代替糖。

在晒干之前，枣树通常是丰满、有光泽的卵形果实，从枣树上成束生长。它们可以是深紫色，也可以是鲜红色，并包含一个大的中央凹坑和尖头。这通常是在水果干之前去除的，有两个目的。第一种方法是让水果更容易食用，一旦干了就可以烹饪。第二个原因是在日期的中心创建一个小隧道，空气可以通过它流动。这有助于使枣子均匀干燥。

家庭厨师有兴趣烘干自己的枣椰，或者在杂货店保存新鲜的枣椰，可以用两种方法之一。这两种方法都要求厨师先将枣子放入坑中，这可以通过将刀子穿过每个枣子的中心或用樱桃酱将枣子放入坑中来实现。有些人可能更喜欢把枣子切成两半，然后用这种方式去掉果核。

第一种方法，晒干，只能在夏天进行。制作晒干枣的厨师需要一个太阳能脱水器。这些通常由一个顶部为玻璃、侧面和底部为筛网的盒子组成。盒子底部几英寸的反光板将热量反射到枣子上。太阳能干燥需要连续几天阳光明媚，天气非常温暖。

第二种方法只需要一个电脱水器或一个烤箱。通常将枣摊铺在托盘上，并在约180°F（约82°C）的温度下加热24小时。与其他干果不同，干枣富含糖分，不会收缩太多或变得酥脆。当完全干燥时，它们会起皱，呈棕色，并且非常致密。咬一口完全干透的枣子通常会感觉像是咬一根成熟的香蕉或一块很浓的饼干。

有很多用干枣烹饪的食谱。一些最简单的方法包括给它们注射加糖或加草的山羊奶酪，然后用火腿包起来。其他人则要求将枣子切碎，加入饼干、蛋糕、布朗尼甚至煎饼面糊中。美味冰淇淋、酸辣酱和地中海炖菜也可以从切碎的干枣中获益。