什么是芝麻籽？(sesame seeds?)
芝麻是印度芝麻的种子，一种一年生热带植物，可能原产于非洲。芝麻在亚洲各地都有种植，芝麻籽在许多民族菜肴中起着至关重要的作用。这些种子可以整粒使用，磨成像塔希尼那样的糊状物，或者压制成富含坚果的油。它们通常在大型杂货店或亚洲专卖店以所有这些形式提供。不使用时，应将整个种子储存在阴凉干燥的地方，置于密闭容器中，油应冷藏。
在被认为是最早使用香料的记录中，一个亚述神话说，神在创造地球的前一天晚上喝了芝麻制成的酒。这些种子在其他神话和故事中也占有一席之地，这表明它们被用于烹饪已有5000多年的历史，并且在一些社会中受到极大重视。这些种子看起来不像其他许多含油种子和坚果那样容易腐坏，这使得它们在没有冷藏的情况下保持高度的货架稳定性。
芝麻植物有白色到粉红色的花，在种植后八周内就会开花。一旦受精，种子将在4到6周内出现。成熟后，芝麻荚裂开，露出里面的种子，这就是著名的名言“芝麻开”。芝麻种子的颜色从白色到墨黑色不等，白色的种子产生的油更温和、淡，黑色的种子产生的油味道更浓。黑芝麻在日本和中国特别受欢迎，在那里它们经常被用作整体装饰。当整个食用时，种子富含锰、铜、钙和维生素B1和E。油本身也富含维生素B1和E，有时还被整合到皮肤护理产品中。
芝麻的浓郁坚果味可以在世界各地的食物中找到。烤好后，整个种子可以撒在各种各样的菜肴上，以增加咀嚼感和风味。在一些菜肴中，它们也被生吃。磨碎的芝麻酱既可用于甜食，也可用于美味菜肴，是两种流行的中东菜肴鹰嘴豆泥和哈瓦赫的主要成分。从白芝麻和棕色芝麻中提取的油用作烹饪和调味油，黑芝麻油也可少量用于调味。
- 发表于 2021-12-01 22:02
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- 分类：美食
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