每个职业、爱好和兴趣都有自己的术语，烹饪也不例外。有些厨师很少参考食谱，而另一些厨师则靠食谱生死攸关。然而，烹饪术语在食谱中常见，但可能无法解释。这里有几个烹饪术语值得解释。

在沸水中煮部分蔬菜。这可能有助于软化蔬菜的表皮，以便于去除，或准备蔬菜罐头或保存。

花束加尼：一种法国烹饪方法，将整个香草绑在一块粗棉布上，用棉线固定，并用它来调味汤、酱汁和其他菜肴。

炖：在有盖的平底锅中用少量液体慢慢煮，可用于肉或蔬菜。

焦糖化：烹调直到食物中的糖变成褐色，如洋葱或大蒜。这一过程使食物中的甜味显现出来，并增加了颜色。

奶油：烘焙中使用的一种方法，将糖和黄油少量混合，在添加物之间彻底混合。这种方法将空气混合到糖/黄油混合物中，制成柔软的烘焙产品。

去釉：将水或酒倒入煮熟肉的热锅中。这一过程会使锅中的棕色面包屑变松，并可能为肉汁或酱汁提供基础。

疏浚：在烹调之前，将肉或蔬菜涂上干燥的混合物，如面粉或面包屑。

Flambé：在一盘食物（通常是甜点）中点燃热的烈酒，以达到效果，并将菜肴焦糖化。

折叠：通常用刮刀或勺子轻轻地将原料混合在一起。通常用于将鲜奶油与其他配料混合。

煮菜：在沸水中煮蔬菜的一部分，用另一种烹饪方法完成。

水煮：在略低于沸点的液体中炖食物，通常是鸡蛋。

滚沸：液体沸腾时，不能搅拌到沸点以下。

面粉和油的混合物，一起烹调直到面粉变成棕色。用作卡琼/克里奥尔菜肴的底料，如秋葵汤、jambalaya和etouffé。

炒菜：在炉子上以高热量快速烹调蔬菜或肉类。这种方法只使用少量的脂肪。

烫伤：把牛奶或奶油加热到沸点以下。当蒸汽从牛奶中冒出来时，牛奶被烫伤了。

烧焦：把肉全烤成褐色，形成一个外壳，用另一种烹饪方法完成。

软/硬峰：当打蛋白时，当打蛋器从蛋白中拉出时，达到软峰，形成下垂。僵硬的山峰不会下垂，而是保持其形状。

出汗：在有盖的平底锅中慢慢烹调蔬菜，直到蔬菜变软，但仍保持其形状。这通常是用洋葱或大蒜做的。

回火：在将食物加入较热的物质之前，轻轻加热食物。一个例子是在打好的鸡蛋中加入一茶匙左右的辣酱。将混合物混合，然后加入酱汁中。这样可以防止鸡蛋凝结。这种方法也用于巧克力糖果的制作；

糖果制作有一整套烹饪术语，在烘焙中没有使用。例如，软/硬球阶段是指糖果混合物的温度。若厨师取少量糖果，滴在冷水中，它会形成一个软的或硬的球。

“软裂纹”或“硬裂纹”是指厨师将一个小球状混合物滴入冷水中，形成柔软或坚硬的线，而不是球。旋转一根线意味着当厨师从糖果中取出勺子时，糖浆混合物将形成一根线。虽然这些术语很有用，但厨师总是被建议使用一个好的糖果温度计来确保达到所需的温度，但不要超过。

互联网一直是烹饪基本术语的良好信息来源。在大多数搜索引擎上快速搜索会发现烹饪术语的定义，既有普通的，也有晦涩的。厨师应该经常查找不熟悉的烹饪术语以获取信息，但也要了解其他烹饪方法。