什么是玉米淀粉？(cornstarch?)
玉米淀粉是从玉米核心的白色胚乳中磨碎的淀粉。它在烹饪中用作增稠剂，是滑石粉的健康替代品，也是可生物降解塑料的主要成分。糖粉中也含有少量糖粉，这样糖粉就不会结块。
在厨房里，玉米淀粉可以用作布丁或类似食品的粘合剂，也可以用作酱汁、炖菜和类似菜肴的增稠剂。加上牛奶和糖，它可以用来做一个简单的布丁。它会在热水中形成令人不快的团块，因此，如果厨师需要将已经在炉子上烹饪的东西加厚，专家建议在将其加入锅中之前，在玻璃杯中与冷水混合一点。
一些人更喜欢以玉米淀粉为基础的婴儿粉，而不是传统的滑石粉，因为滑石粉可能会带来健康问题。尽管美国食品和药物管理局已将滑石粉指定为公认的安全产品（GRAS），但在一些研究中，滑石粉与肺部疾病和多种癌症有关。另一方面，玉米淀粉从未显示出潜在的毒性。
玉米淀粉最有趣的特性之一，经常在小学课堂上演示，是它与水混合时成为一种非牛顿流体，称为膨胀剂。在家里做扩张器是一个有趣且简单的实验，尤其是与幼儿分享时。它由一份水和一份半到两份玉米淀粉组成，还可以添加一些食用色素。这种混合物，在苏斯博士的一本书中有时被称为Oobleck，当允许其静置时，它是一种粘稠的液体，但当施加力时，它是一种固体。一个人可以慢慢地把手伸进混合物中，但如果有人试图猛击它，它就不会伸出手来。
- 发表于 2021-12-03 14:37
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- 分类：美食
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