什么是糊精？(dextrins?)
糊精是一类多糖，是淀粉分解的中间副产物。许多人把它们当作淀粉，因为它们的行为方式基本相同。糊精用于多种行业，通常作为食品添加剂出现在各种产品中，这对一些人来说可能是个问题，因为它们可能含有微量过敏原，如小麦或玉米。
为了制备糊精，玉米、甘薯、木薯或玉米等淀粉经过水解过程，分解淀粉中的长分子链。由此产生的物质是糊精，一种低分子量的简单碳水化合物，其性质因其精确的化学成分而异。通常，它们是干燥的，以便更容易搬运和运输；由于可溶于水，很容易将其变回湿溶液。
糊精共同感兴趣的主要特性是其作为增稠剂和粘合剂的潜力。它们可以用来制造胶水，这就解释了为什么有些人可能听说过“小麦胶”，它们也可以添加到食物中，帮助它们粘在一起。糊精也可能包含在一些药物制剂中，有助于将药丸的成分结合在一起。它们也被用于化学研究，它们出现在一些随机的地方，比如烟火领域。
许多商业烘焙食品都是用糊精制成的，酱汁、调味料和类似的制剂也是如此。家庭厨师通常使用其他成分，处理食物的方式稍有不同，因此不需要这种产品。
知道自己对小麦或玉米过敏的人应该小心使用糊精。公司无需披露其使用的淀粉来源，因此无法保证含有糊精的食品食用安全。淀粉的来源因国家和季节而异，这取决于价格便宜且容易获得的淀粉。
- 发表于 2021-12-01 19:25
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- 分类：美食
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