什么是奶油焦糖？(crème caramel?)
甜点焦糖是一种法国甜点，有一个简单的奶油冻底和一个柔软的焦糖顶部，与甜点brulee有关，只是甜点在上菜之前不会烧制，以形成硬糖皮。许多国家对奶油焦糖做出了不同的选择，这道菜非常受欢迎。因为它是冷的，所以奶油焦糖是一道很好的菜，可以搭配厚重或热的食物，因为它可以冷却和镇定胃。它也非常容易制作，需要一些简单的工具和原料。
在拉丁美洲的大部分地区，奶油焦糖被称为法兰。法兰西通常用各种各样的东西调味，它们可能会用浓奶油烘焙，以获得更强烈的风味。在意大利，同一道菜被称为crema caramella，在法语中有时也被称为crème Renverseée，这是指这道菜在上菜时是倒置的。
通常，奶油焦糖是在单独的拉美金中烘焙的，底部是一层焦糖，顶部是奶油冻。当食用奶油焦糖时，拉美金倒在盘子上，可以用薄荷、巧克力屑、另一种酱汁或厨师想象的任何东西来装饰。一般来说，甜点是用香草调味的，当然也可以用其他调味品，包括用焦糖做双倍剂量的焦糖奶油。
要制作奶油焦糖，先将两杯牛奶加热至烫伤，但不要煮沸。牛奶加热时，将四个鸡蛋和一杯糖一起搅拌，直到混合物变白。慢慢地把牛奶加入混合物中，让它冷却到室温，过筛，然后放在一边，最好是冷藏。基础可以用牛奶中炖的香草豆调味，也可以添加香料提取物。
一旦蛋羹底做好，用一个大平底锅在一汤匙柠檬汁中融化一杯糖，直到混合物变成金棕色。立即将其放入拉美金或蛋奶沙司碟中，并在加入蛋奶沙司之前让其冷却。将拉美金放入水浴中，这将有助于防止开裂，然后在350华氏度（177摄氏度）的温度下烘烤30-40分钟，直到蛋羹碰到时轻微抖动。让拉梅金斯在冷藏前冷却，并选择一种装饰物冷藏后食用。
- 发表于 2021-12-04 09:14
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- 分类：美食
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