什么是磨碎的小牛肉？(ground veal?)
磨碎的小牛肉是一种由小牛肉制成的牛肉，而不是由成熟的牛肉制成的牛肉。它以其柔软的质地、温和的味道和少量的饱和脂肪而闻名。与其他小牛肉一样，磨碎小牛肉的肉只来自通常在奶牛场饲养的公牛犊的肉。小牛肉大块切下的边角料通常放在研磨机中，在包装、冷冻和运输之前形成小牛肉饼。肉是受欢迎的小牛肉菜肴的主要成分，如肉糕、小牛肉肉酱和小牛肉烤肉。
由于雄性乳牛无法产奶或产下更多的小牛，它们通常被指定为奶农最具成本效益的屠宰小牛肉的选择。在这个过程发生之前，标准的小牛肉犊牛被饲养到大约16周大。与其他种类的绞肉一样，成批的小牛肉碎可以包含来自动物不同部位边缘的肉，如侧翼或短腰部。
许多厨师喜欢用磨碎的小牛肉，因为它是一种瘦肉，仍然有大量的调味品。虽然有些食谱可能要求用厨房木槌将小牛肉嫩化，但这一步很容易做得过火。大多数优质小牛肉饼只要完全解冻，就可以用手稀释。与任何类型的绞肉一样，如果厨师不打算在购买后立即烹调小牛肉，通常需要将其冷冻。小牛肉可以在微波炉、冷水或冰箱中安全解冻一晚。
一些最简单、最受欢迎的磨碎小牛肉菜肴包括小牛肉丸子和小牛肉肉糕。许多厨师将少量的小牛肉与鸡肉粉或火鸡粉混合，制成更健康的肉丸，味道依然浓郁。小牛肉丸子通常与意大利面食搭配马里纳拉酱，也可以作为开胃菜单独食用。小牛肉肉糕通常是将大量小牛肉与碎牛肉和各种调味品混合，然后在烤箱中烘烤而成。
另一道受欢迎的小牛肉菜是小牛肉博洛尼亚（veal Bolognese），它由碎碎的小牛肉组成，这些小牛肉在平底锅中用新鲜大蒜和洋葱煎成褐色。然后将其与番茄酱混合，然后浇在意大利面上。小牛肉tourtiere是一道由熟透的磨碎小牛肉和烤馅饼壳组成的菜。
- 发表于 2021-12-04 11:26
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- 分类：美食
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