什么是小牛肉蓝带？(veal cordon bleu?)
以其基本形式，小牛肉蓝带是一道主菜，包括小牛肉牛排、火腿和瑞士奶酪。将小牛肉片捣碎，然后与火腿和奶酪混合。这些“包装”浸在打好的鸡蛋和牛奶的混合物中，浸在用盐和胡椒调味的面粉中，浸在面包屑中，然后在融化的黄油中炸熟。和其他菜谱一样，小牛肉蓝带的菜谱也随着时间的推移而演变。有兴趣的厨师可以找到用鸡片代替小牛肉片的食谱，用不同类型的奶酪代替瑞士奶酪，以及用烘烤代替油炸这道菜的食谱。。
一个简单的小牛肉蓝带食谱需要小牛肉牛排、薄火腿片和薄瑞士奶酪片。此外，食谱要求面粉、干面包屑、盐、胡椒、鸡蛋、牛奶和黄油。厨师应该把小牛肉片捣成薄片，或“扇形”小牛肉扇贝也可以在一些杂货店买到，供那些不想花时间压扁小牛肉的人食用。
为了组装小牛肉蓝线，将一块小牛肉放在平坦的表面上。厨师应该在小牛肉上放一片火腿和一片奶酪。最后一块小牛肉完成了包装。边缘被压在一起以“关闭”蓝色警戒线。
每一个小牛肉包都应该涂上一层面粉，其中包括盐和胡椒粉。然后将蓝色警戒线浸入牛奶和搅拌过的鸡蛋混合物中，然后加入面包屑。将面包屑拍到位后，应将蓝色警戒线浸入鸡蛋和牛奶混合物中，然后再次将面包屑沾上。
小牛肉应在融化的黄油中每面煮六分钟左右。蓝色警戒线“包装”的每一面在食用前都应该是金棕色。肉也应该煮熟。
其他食谱要求在食用前，将锅中滴下的酱汁与白葡萄酒一起浇在小牛肉上。其他人用火腿代替火腿。一些食谱建议用普罗沃龙代替瑞士奶酪。感兴趣的厨师可以尝试自己的变化，以增加这道菜正在进行的演变。
- 发表于 2022-01-24 22:11
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- 分类：美食
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