什么是麦芽糖？(maltose?)
麦芽糖也被称为麦芽糖，它是由两个葡萄糖单元结合而成，这两个葡萄糖单元在最终生成淀粉的过程中提供第一个环节。它是制造发酵大麦过程中的一个重要组成部分，而发酵大麦又可以用来酿造啤酒。加入第三单位的葡萄糖产生一种称为麦芽三糖的糖，而进一步的单位使生产麦芽糊精成为可能。所有这些步骤产生的甜味产品浓度，除了生产啤酒外，还可用于多种不同的食品应用。
在自然界中制造麦芽糖一点也不困难。以大麦为基础，这个过程从让谷物发芽开始。经过一段时间后（取决于麦芽的使用方式），将其加热以停止发芽过程。发芽大麦麦芽有助于提高材料中淀粉酶的浓度。当谷物与水混合并加热时，淀粉酶分解谷物中的淀粉生成麦芽糖。
随着发酵过程的继续，将产生的麦芽糖添加到酵母中。水溶性糖形成，当进入过程的液体阶段时，有助于释放乙醇和二氧化碳。假设糖和酵母的混合是正确的，那么从这个过程中得到的啤酒将会是平滑的、丰满的、有味道的。
麦芽糖也可以在实验室中人工合成。这是通过在介质中加入强酸加热大约十分钟来实现的。由于加热可以加速制备麦芽糖用于生产饮料的过程，许多大型生产商选择使用这种方法来生产大批量产品。
麦芽糖不是一种与食糖相同的单独甜味剂。然而，它是许多不同类型包装食品（包括非酒精饮料）的优秀添加剂。
- 发表于 2021-12-04 13:43
- 阅读 ( 207 )
- 分类：美食
你可能感兴趣的文章
海藻糖(trehalose)和麦芽糖(maltose)的区别
海藻糖和麦芽糖的关键区别在于海藻糖含有1,1-糖苷键，而麦芽糖含有1,4-糖苷键。 海藻糖和麦芽糖都是由两个葡萄糖单元通过糖苷键结合而成的碳水化合物。因此，它们被命名为双糖-由两个单糖单元组成。 目录 1. 概述和主...
麦芽糖(maltose)和异麦芽糖(isomaltose)的区别
麦芽糖和异麦芽糖的关键区别在于，麦芽糖有两个葡萄糖单元通过α1-4键相互连接，而异麦芽糖有两个葡萄糖单元通过α1-6键相互连接。 麦芽糖是一种双糖。这意味着它有两个相互连接的糖单元。就麦芽糖和异麦芽糖而言，糖...
麦芽(malt)和摇(shake)的区别
...别在于添加麦芽粉；奶昔不含麦芽粉，但麦芽粉含有。 什么是麦芽(malt)？ 麦芽只需加入麦芽粉摇匀即可制成。麦芽粉是由麦芽大麦、小麦粉和蒸全脂牛奶混合而成。麦芽粉在任何市场都很容易买到。一两勺麦芽粉就够一杯奶昔...
糊精(dextrin)和麦芽糊精(maltodextrin)的区别
...10O5）n。这是糊精和麦芽糊精的主要区别。 本文描述， 1.什么是糊精？-化学式、结构、性能及用途 2.什么是麦芽糊精？–化学式、结构、性能及用途 3.糊精和麦芽糊精有什么区别 什么是糊精(dextrin)？ 糊精是一种短链碳水化合...
还原糖(reducing sugar)和淀粉(starch)的区别
...接而成。此外，所有单糖和许多双糖如纤维二糖、乳糖和麦芽糖是还原糖，而葡萄糖聚合物如淀粉和淀粉衍生物如糊精、葡萄糖糖浆、麦芽糊精等是从还原糖开始的大分子。 还原糖和淀粉是两种碳水化合物，是动物体内三大营...
白醋(white vinegar)和麦芽醋(malt vinegar)的区别
...哪一个容易买到而且更便宜？它们是如何准备的，内容是什么？白醋(white vinegar) vs. 麦芽醋(malt vinegar)白醋和麦芽醋的区别在于，白醋更清澈、无色、酸性更强、价格更便宜、易得，在家庭中广泛使用。以醋酸和水为主要原料，...
果糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖(fructose, glucose, lactose, maltose)和蔗糖(sucrose)的区别
关键区别：葡萄糖和果糖是单糖，而乳糖、麦芽糖和蔗糖是双糖。葡萄糖被归类为醛，而果糖被归类为酮。两个葡萄糖单元结合形成麦芽糖。蔗糖是由果糖和葡萄糖结合形成的。乳糖由半乳糖和葡萄糖组成。 碳水化合物起着至...
蔗糖铁(iron sucrose)和羧麦芽糖铁(ferric carboxymaltose)的区别
蔗糖铁和羧麦芽糖铁之间的关键区别在于，蔗糖铁每次坐姿的剂量有限，而羧麦芽糖铁每次坐姿的剂量相对较高。 铁补充剂有多种形式，如铁盐和铁丸。还有各种不同的配方可用于治疗和预防缺铁，包括缺铁性贫血。然而，...
什么是不同类型的麦芽饮料？(the different types of malt beverages?)
... “麦芽糖类”，也被称为“alcopop”，是一种特定类别的麦芽饮料，面向想喝啤酒以外的饮料但包装类似的消费者。这些麦芽饮料是由大麦酿造基本啤酒，然后去除啤酒中通...
什么是麦芽店？(a malt shop?)
麦芽店，有时被称为苏打店，是一家冰淇淋和快餐风格的餐厅，在1940-50年代很流行。...
0 篇文章
