麦芽糖(maltose)和异麦芽糖(isomaltose)的区别

麦芽糖和异麦芽糖的关键区别在于，麦芽糖有两个葡萄糖单元通过α1-4键相互连接，而异麦芽糖有两个葡萄糖单元通过α1-6键相互连接。

麦芽糖是一种双糖。这意味着它有两个相互连接的糖单元。就麦芽糖和异麦芽糖而言，糖的单位是葡萄糖分子。因此，根据两个葡萄糖单元之间的化学键，这两种形式的双糖是不同的。然而，这两种形式的糖都是还原糖。

什么是麦芽糖(maltose)？

麦芽糖是一种双糖，有两个葡萄糖单元通过α1-4键相互连接。此外，这种分子在β-淀粉酶分解淀粉的过程中形成；它一次除去一个葡萄糖单元，形成麦芽糖分子。此外，它是一种还原糖，不像其他双糖分子。这主要是因为，两个葡萄糖分子中的一个分子的环结构可以打开，形成一个游离的醛基，而另一个葡萄糖单元由于糖苷键的性质而不能这样打开。

图01：麦芽糖的化学结构

葡萄糖是一种己糖，意思是说，它在一个吡喃糖环上有六个碳原子。在这个过程中，一个葡萄糖分子的第一个碳原子与另一个葡萄糖分子的第四个碳原子相连，形成1-4个糖苷键。麦芽糖酶通过催化糖苷键的水解作用来破坏麦芽糖的结构。这种糖是麦芽的一种成分，在部分水解的淀粉产品中含量变化很大。例如：麦芽糊精、玉米糖浆等。

什么是异麦芽糖(isomaltose)？

异麦芽糖是一种双糖，有两个葡萄糖糖单元通过α1-6键相互连接。因此，该分子与麦芽糖分子的不同之处在于这种连接（因为麦芽糖具有α1-4键而不是α1-6键）。更确切地说，异麦芽糖是麦芽糖的异构体。它也是一种还原糖。

图02：异麦芽糖的化学结构

此外，当我们用转葡萄糖苷酶（TG）处理高麦芽糖浆时，这种分子就形成了。它产生了葡萄糖焦糖化的产物。

麦芽糖(maltose)和异麦芽糖(isomaltose)的共同点

麦芽糖和异麦芽糖是还原糖
而且，两者都是双糖。
另外，两者都有甜味。

麦芽糖(maltose)和异麦芽糖(isomaltose)的区别

麦芽糖是一种双糖，它有两个葡萄糖单元通过α1-4键相互连接，而异麦芽糖是一种具有两个葡萄糖糖单元通过α1-6键相互连接的双糖。因此，这是麦芽糖和异麦芽糖的关键区别。此外，在麦芽糖中，一个葡萄糖单元的第一个碳与另一个糖单元的第四个碳结合，而在异麦芽糖中，一个葡萄糖单元的第一个碳与另一个糖单元的第六个碳结合。因此，化学结构是麦芽糖和异麦芽糖的主要区别。更重要的是，异麦芽糖是麦芽糖的异构体。

下面的信息图以表格形式总结了麦芽糖和异麦芽糖的区别。

麦芽糖(maltose)和异麦芽糖(isomaltose)的区别