糊精的主要区别(main difference dextrin) vs. 麦芽糊精(maltodextrin)

麦芽糊精和糊精是低分子量的碳水化合物，来自天然来源。它们也被美国食品和药物管理局归类为GRAS（一般认为是安全的）食品添加剂。糊精和麦芽糊精主要用于各种加工食品，以提供所需的质地和甜度。然而，糊精和麦芽糊精之间的区别似乎有很多混淆。麦芽糊精是三到十七个D-葡萄糖单元的组合，主要与α(1→4） 糖苷键。其化学式为C6nH（10n+2）O（5n+1）。糊精与麦芽糊精的当量分别为3和20。糊精是D-葡萄糖单元的混合物，主要与α(1→4） 或者α-(1→6） 糖苷键。其化学式为（C6H10O5）n。这是糊精和麦芽糊精的主要区别。

本文描述，

1.什么是糊精？-化学式、结构、性能及用途

2.什么是麦芽糊精？–化学式、结构、性能及用途

3.糊精和麦芽糊精有什么区别

什么是糊精(dextrin)？

糊精是一种短链碳水化合物，其单体单元为D-葡萄糖。为了合成一个糊精分子，几个葡萄糖分子与一个α (1→4） 或者α-(1→6） 糖苷键缩合反应的结果。淀粉在淀粉酶的作用下分解成糊精。它是在淀粉类食物的口服和胃肠消化过程中，在麦芽加工和焦糖化过程中产生的。糊精又分为以下三类：；

• 淀粉糊精（可溶于25%酒精，碘呈蓝色）
• 红糊精（可溶于55%乙醇，碘呈红色）
• Achrodextrin（可溶于70%的酒精，与碘一起呈无色）

什么是麦芽糊精(maltodextrin)？

麦芽糊精属于多糖类。它是一种白色吸湿喷雾干燥粉末，用作食品配料，改善食品的质地和口感。因此，它被用于生产饮料和甜味剂，如太妃糖和糖果。它由凝胶淀粉酶解而成，易溶于水。麦芽糊精的血糖指数从85扩大到105。

糊精(dextrin)和麦芽糊精(maltodextrin)的区别

化学式

糊精：（C6H10O5）n

麦芽糊精：C6nH（10n+2）O（5n+1）

结构

糊精：糊精是D-葡萄糖单元的组合，主要与α(1→4） 或者α-(1→6） 糖苷键。

麦芽糊精：麦芽糊精是三到十七个D-葡萄糖单元的组合，主要与α(1→4） 糖苷键。

外观

糊精：糊精是白色或黄色粉末。

麦芽糊精：麦芽糊精是白色或黄色粉末。

工业用途

糊精：

• 食品、药品和纸涂料中的增稠剂和粘合剂
• 食品中的脆度增强剂
• 用作增稠剂使食物调味汁变稠
• 黄色糊精主要用作水溶性胶水

麦芽糊精：

• 用于啤酒酿造，提高酒精饮料的比重和口感
• 用来生产“轻”花生酱，以保持质地
• 用作较便宜的食品添加剂，使婴儿配方奶粉等食品变稠
• 用作糖替代品的填充剂

生产

糊精：糊精是从玉米、马铃薯、慈姑、大米或木薯淀粉中酶法提取的。

麦芽糊精：麦芽糊精是从美国的玉米或马铃薯淀粉和欧洲的小麦或大麦淀粉中酶法提取的。

健康问题

糊精：糊精是一种完全天然的非营养产品。糊精会导致体重增加和蛀牙。

麦芽糊精：麦芽糊精来源于小麦，不适合患有面筋相关疾病的个人。

综上所述，糊精和麦芽糊精是主要的食品添加剂，用作增稠剂，化学上它们属于低分子量碳水化合物。尽管糊精和麦芽糊精基本上是安全的，但吃大量含有这些成分的加工食品可能会导致体重增加和蛀牙。

参考文献：

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Image Courtesy:

“Maltodextrin” By Edgar181 – Own work (Public Domain) via Comm*** Wikimedia 

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