什么是火腿？(prosciutto?)

意式火腿是意大利语中“火腿”的意思，尽管意大利以外的大多数消费者都把这个词与火腿的一种特殊疗法联系在一起。为了制作火腿，火腿先腌制，然后风干长达两年。固化后，它被切成薄纸片，通常是略微透明的。它通常是生吃，放在烤盘上，裹在水果和蔬菜上，或者放在沙拉里。在某些情况下，火腿可能会被轻轻烹调，就像它与意大利面食一起搅拌一样。...

在意大利，这个词是泛指特定的肉块。非意大利人将这个名字与之联系在一起的食物被正式称为火腿，或“生火腿”，因为它在腌制过程中从未真正煮熟过。意大利熏火腿，“熟火腿”，类似于非意大利人认为的普通火腿。不同的火腿也由加工商和产地分别标识，意大利的一些地区有受保护的产地名称，帕尔玛就是这样。为了贴上“帕尔玛火腿”的标签，肉必须以某种方式加工，使用从制作帕尔玛干酪-帕尔玛干酪后剩余的凝乳和乳清中喂养的猪的肉。

Classic antipasto platter including sliced prosciutto and salami along with olives and assorted varieties of cheese.

制作火腿时，要选择高质量的肉块，并在阴凉处晾干约24小时。休息后，肉被清洗和修剪。接下来，在肉上抹上海盐，在某些地区还加上香料。腌制后的肉可以存放长达两个月，并定期进行重新擦拭和翻面。腌制完成后，将肉洗净以除去盐分，然后挂在凉风习习的地方腌制。一次短暂的治愈可能只持续几个月，但传统产品的治愈期可达两年。

Parmesan is a hard, aged cheese used in many dishes.

风干火腿在熟化过程中变得完全干燥，形成丰富复杂的风味。腌制肉类时必须小心，以确保其不会腐烂或受损，尽管表面可能会出现少量霉菌。腌制后，火腿在出售前保持完整，因为一旦切成薄片就会变质。一些生产商将火腿切成薄片并卷起来。这种风格的火腿最初是作为一种不用冷藏的肉类加工方法而出现的，但许多意大利人对这种肉类产生了兴趣，从而确保了传统技术得以保留。

发表于 2021-12-05 09:57
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分类：美食

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