什么是帕尔玛火腿？(parma ham?)

帕尔玛火腿是意大利帕尔玛地区的一种干腌猪肉。它是最著名的火腿克鲁多或生火腿品种之一。帕尔玛火腿被广泛用于各种食物中，如沙拉和意大利面食，可以单独作为开胃菜或“开胃菜”享用。制备这种火腿的过程包括仔细挑选肉类以及数月的干燥和腌制。...

Classic antipasto platter including sliced parma ham and salami along with olives and assorted varieties of cheese.

帕尔玛火腿是意大利帕尔玛地区的一种干腌猪肉。它是最著名的火腿克鲁多或生火腿品种之一。帕尔玛火腿被广泛用于各种食物中，如沙拉和意大利面食，可以单独作为开胃菜或“开胃菜”享用。制备这种火腿的过程包括仔细挑选肉类以及数月的干燥和腌制。

烹饪中的常见用途

厨师们经常在许多意大利烹饪中使用帕尔玛火腿或帕尔玛火腿。沙拉，包括蔬菜和意大利面，得益于火腿的咸味和浓郁风味。热的意大利面可以包括火腿，以增加非凡的风味和质感，厨师经常在三明治中使用火腿。许多人把它当作开胃菜吃，通常裹在一片甜瓜上。

营养信息

大约两片帕尔玛火腿含有大约75卡路里的热量，这对一些食客来说可能是很多。其中大约三分之二的热量来自脂肪，尽管饱和脂肪含量很低。火腿的强烈风味是通过干燥和陈酿而产生的，即使是少量的火腿在一道菜中也很有效。然而，如果与奶油酱一起食用，整顿饭的脂肪含量可能会高得多。

选择和准备

Parma ham comes from the Parma region of Italy, known for its constant gentle breezes.

帕尔马火腿很大程度上要归功于帕尔马地区独特的地理位置，这确保了持续的微风吹过群山。与欧洲的许多特色食品和饮料一样，其生产受到严格监管，以确保在整个过程中保持一定水平的一致质量，并且受到帕尔玛火腿联盟的保护。这种火腿只选用杜洛克猪或朗朗斯猪，它们以全谷类食物喂养，通常富含乳清以增加钙。

Like many specialty foods and beverages in Europe, Parma ham's production is tightly regulated to ensure quality.

一旦做成经典的火腿腿形状，皮肤就要湿腌，肉本身要干腌，整个腿要在34到39华氏度（1到4摄氏度）的温度下在冰箱里挂一周左右，湿度在80%左右。在一周结束时，多余的盐将被清除，并进行一轮质量控制。经过这一过程的火腿将再次腌制，并放置在另一个冷藏室中两周，这一次温度为34华氏度（1摄氏度），湿度为60%。

附加固化

Parma ham is a popular topping on Italian pizza.

然后将帕尔玛火腿放在一个湿度为75%的房间里，湿度在34到41华氏度（1到5摄氏度）之间，并在那里放置大约8周。之后，用温水冲洗，去除大部分多余的盐，干燥，然后放入实际的固化室，在那里再保持三个月。腌制室不是人工冷却或加湿的，而是根据自然的冲动来决定火腿的腌制方式。

在倒数第二次腌制的过程中，帕尔玛火腿还覆盖着一种叫做suino的混合物，其中含有盐和胡椒、猪油，偶尔还有一点碾碎的大米。这样可以防止苍蝇飞到肉上，防止肉太快变干。最后，火腿被移入地窖，在黑暗中腌制一年或更长时间，然后进行最终质量测试，最后打上批准印章。

发表于 2021-12-05 09:03
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分类：美食

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